Suvi hakkab aeglaselt lõppema ja aiad ning turud pakuvad viimaseid partiisid mahlakaid vilju, mida oleks kahju kasutamata jätta. Ploomid, pirnid, vaarikad ja virsikud on just praegu küpsed ja kutsuvad meid neist midagi head valmistama.
Suve lõpp on aias alati veidi segadust tekitav. Ühelt poolt tunneme, et päevad lühenevad ja saagikoristus hakkab lõppema, teiselt poolt seisame aga sageli korvide ees, mis on täis puuvilju ja köögivilju, mida oleks kahju ära visata. Ploomid, aprikoosid, tomatid, suvikõrvitsad või viimased paprikad on kõik kõige rohkem saadaval augusti ja septembri vahetusel. Just siis on aeg kiirete retseptide jaoks igapäevaseks kasutamiseks, aga ka konservide tegemiseks, mis meenutavad meile suve keset talve.
Magusad puuviljad peaosas
Hilised ploomid ja mirabellid on ühed tänulikumad toorained. Lihtsas kaneelikookis maitsevad need sama hästi kui moosis, mida saab aeglaselt ahjus keeta ilma pideva segamiseta. Virsikud ja nektariinid sobivad aga mitte ainult mooside, vaid ka soolaste roogade valmistamiseks. Proovige neid küpsetada koos kanaga või lisada grillitud sealihale. Isegi väike kauss mahlakaid vaarikaid või mustikaid võib muuta tavalise jogurti magustoiduks või koduseks siirupiks, mis rõõmustab veel jõulude ajalgi.
Kiire ploomikook
Koostisosad:
- 500 g ploome
- 200 g pooljämedat jahu
- 100 g suhkrut
- 100 g võid
- 2 muna
- 1 tl küpsetuspulbrit
- näputäis kaneeli
Valmistamine:
Sega jahu küpsetuspulbri ja suhkruga, lisa munad ja sulatatud või. Laota tainas küpsetuspaberile, kata poolitatud ploomidega ja puista peale kaneel. Küpseta 180 °C juures umbes 30 minutit.
Tomatid, suvikõrvitsad ja paprikad varuks
Suve lõpus valmivad köögiviljad sobivad ideaalselt kastmete ja tšatni valmistamiseks. Tomatid võite koos sibula ja basiilikuga keeta koduseks passataks, mida talvel pitsa või pastaga kasutada. Kõrvitsaid saab kartulite ja juustuga ahjus küpsetada, kuid need sobivad sama hästi ka magusasse tainasse. Kõrvitsaleib on mõnusalt pehme ja püsib kaua värske. Paprikad sobivad lečosse, mis on suurepärane konserv, mis avamisel täidab kogu köögi suvise lõhnaga.
Kodune lečo purkides
Koostisosad:
- 1 kg tomatit
- 1 kg paprikat
- 500 g sibulat
- 2 spl õli
- sool, pipar, suhkur maitse järgi
Valmistamine:
Prae sibul õlis, lisa ribadeks lõigatud paprikad ja hauta lühidalt. Leota tomatid, koori ja lisa köögiviljadele. Maitsesta soola, pipra ja vajadusel suhkruga. Täida purgid, sulge kaaned ja steriliseeri umbes 20 minutit.
Konservid kui väike aare
Konservide valmistamine on ehk veidi töömahukas, kuid see on seda väärt. Klassikaliste mooside kõrval proovige ka soolaseid variante, näiteks ploomichutney’t tšilliga ja ingveriga, mis sobib suurepäraselt juustude või küpsetatud lihaga. Virsikumoosi võite maitsestada veidi vanilliga, pirnimoos sobib hästi kaneeli ja nelkiga. Värvilised purgid näevad riiulil kaunid välja ja annavad köögile koduse köögi võlu.
Ploomichutney
Koostisosad:
- 1 kg ploome
- 2 sibulat
- 2 küüslauguküünt
- 150 g roosuhkrut
- 150 ml õunasiidrit
- 1 tšillipipar
- 1 tl jahvatatud ingverit
Valmistamine:
Pange kõik koostisosad potti, keetke aeglaselt umbes tund aega, kuni segu pakseneb. Täitke purgid ja steriliseerige.
Inspiratsioon soolaste kombinatsioonide jaoks
Hiline puuvili ei pea olema ainult magus. Grillitud virsikud sobivad hästi pehme kitsejuustuga, viinamarjad või viigimarjad täiendavad küpsetatud parti. Guardian meenutab, et ka makrellile või sealihale annab ploomikaste täiesti uue mõõtme. Piisab vaid maitsete segamisest ja eksperimenteerimisest.
Sealiha ploomikastmega
Toiduained:
- 4 sealiha kotletti
- 300 g ploome
- 1 sibul
- 1 spl mett
- 100 ml punast veini
- sool, pipar
Valmistamine:
Liha soola ja pipraga maitsestada, pannil kuldpruuniks praadida ja kõrvale panna. Praadimisjäägidel sibula praadida, lisada ploomid, mesi ja vein. Keeta, kuni kaste on paksem, ja liha tagasi soojendamiseks panna. Serveeri kartulipudruga.
Kes ei karda veidi lisatööd, võib viimastest suveülejääkidest teha varu kogu talveks. Olgu see siis ploomimoos, tomatipasta või puuviljasirup, see on alati vaeva väärt.