Vegan lasanje baklažaanidest ja tofust soja-sinepikastmega
Klassikaline itaalia lasanje on mugav ja külluslik, kuid seda saab valmistada ka kerge taimse variandina. Selles retseptis asendatakse pasta õhukeste baklažaaniviiludega ja lihane täidis toiduka tofuga.
Vürtsikas kaste sinepi, sojakastme ja meega annab roale sügavama maitse ja jõululise pidulikkuse. Lasanje võib serveerida nii kuumalt kui ka külmalt.
- Valmistamisaeg: 40 minutit
- Raskusaste: lihtne
- Portsjonid: 4
Koostisosad
Põhikoostisosad
- 2 suurt baklažaani
- 400 g tofut (ekstra kõva)
- 6 marineeritud kurki
- 1 tl köömne seemneid (zira)
- 1 tl koriandri seemneid
- 1 tl kuivatatud oregano
- 1 tl kuivatatud tüümiani
- 1 tl roosat pipart
- 70 ml ekstra neitsioliiviõli
- soola maitse järgi
Kastmeks:
- 1 küüslauguküünt
- 1 spl Dijoni sinepit
- 3 spl kummeliõli
- 3 spl riisäädikat
- 3 spl sojakastet
- 2 spl mett (või agavisiirupit vegan versiooni jaoks)
- 1 spl pruuni suhkrut
Serveerimiseks:
- burgi nisu nuudlid
- 2 rohelist sibulat (ribadena lõigatud)
Valmistamine
- Kuumuta ahi 180 °C-ni ja kata 2 ahjupanniga küpsetuspaberiga.
- Valmista maitsev pasta. Haki marineeritud kurgid uhmris koos koriandri, köömne, oregano, tüümiani, roosa pipra ja näputäie soolaga, kuni saad paksu pasta.
- Valmistage alus. Lõigake baklažaanid mandoliiniga õhukesteks viiludeks. Kuivatage tofu ja lõigake samuti viiludeks. Kohandage viilude suurus, et need oleksid ühesuurused.
- Küpsetamine. Laotage baklažaanid ja tofu ahjuplaadile, määrige peale uhmris valmistatud segu ja piserdage kergelt oliiviõliga. Katke paberiga ja küpsetage 15–20 minutit, seejärel eemaldage paber ja jätke veel 10 minutiks, kuni tekib kuldne koorik.
- Kuni küpsetamine kestab, keetke soba-nuudlid soolatud vees vastavalt juhendile. Valage nuudlid läbi sõela ja vormige neist „pesad”.
- Valmistage kaste. Sega kastrulis kokku küüslauk, sinep, seesamiõli, äädikas, sojakaste, mesi ja suhkur. Kuumutage madalal tulel, kuni suhkur ja mesi on lahustunud, seejärel võtke tulelt ära.
- Pange lasanje kokku. Asetage taldrikule vaheldumisi baklažaani- ja tofusiibid, valage peale kaste ja serveerige soba pesadega ja rohelise sibulaga.
Ajalooline ülevaade
Lasanje on üks vanimaid Itaalia roogasid, mida mainitakse juba Vana-Roomas. Alguses ei olnud see üldse pasta, vaid õhukestest tainakihtidest ja köögiviljadest valmistatud pajaroog.
20. sajandil hakkasid itaallased aktiivselt eksperimenteerima pasta asendamisega köögiviljadega, eriti paastu- ja pühadepäevadel. Nii tekkisid versioonid baklažaanide, kabatšokkide ja spinatiga.
Vegan lasanje on eriti populaarne jõulupaastu ajal, kui katoliiklased hoiduvad loomsetest toodetest. Baklažaan sümboliseerib viljakust ja maa heldust – omadusi, mida talvepühadel eriti hinnatakse.
Huvitavad faktid jõulude ja roa kohta
- Itaalias valmistatakse jõululaupäeval traditsiooniliselt paasturoogasid ilma lihata, sageli tofu, kala või köögiviljadega.
- Mesi sümboliseerib pühadereceptides tulevase aasta magusust.
- Tofu on universaalne toode: see imab endasse maitseaineid, meenutades harmooniat, mida itaallased oma jõululaual hindavad.
- Mõnes Itaalia piirkonnas kaunistatakse lasanje granaatõunaseemnetega – külluse ja armastuse sümboliga.
KKK
Kas mett on võimalik asendada, et retsept oleks täielikult vegan?
Jah, kasutage agaavisiirupit, vahtrasiirupit või riisisiirupit.
Millega tofut asendada?
Sobivad küpsetatud kikerherned, baklažaanipüree või marineeritud patissonid.
Kas lasanje saab ette valmistada?
Jah, roog säilib külmkapis 1–2 päeva ja on külmalt isegi maitsvam.
Millised lisandid sobivad?
Sobib hästi rukola- või spinatisalatiga või kergete köögivilja-tapasidega.