Itaallastel on erakordne kulinaarne anne: nad suudavad võtta lihtsa koostisosa ja muuta selle midagi täiesti erakordseks. Tõendite nimekiri on pikk: pizza, pasta, oliiviõli ja juust on kohaliku köögi säravaimad tähed.
Kuid lisaks neile on ka maitsetaimi, mis mõjutavad roa lõplikku maitset ja aroomi palju rohkem, kui võiks eeldada. Täna ei räägi me basiilikust, oreganost ega rosmariinist, vaid väikesest piparmündist. Mis see on?
Väike piparmünt kasvab ka Poola aedades.
Väike kalaminta (Calamintha nepeta) on mitmeaastane taim, mis kuulub lutserniliste sugukonda. Selle ladinakeelne nimetus Calamintha nepeta võib botaanilisest seisukohast tunduda keeruline, kuid tegelikult on see kergesti kasvatatav ja väga graatsiline taim. Taimel on väikesed, õrnad lehed, millel on iseloomulik aroom – segunemine piparmündist, oreganost ja tüümianist .
Just see mitmetähenduslik aroom teeb kalamintast suurepärase lisandi köögis. Mõnikord annab see piparmündi värskuse, mõnikord salvei sügavuse. Pole ime, et itaallased räägivad sellest armastades ja hoiavad seda sageli potis või aias. Hea uudis on see, et see taim tunneb end hästi ka Poola kliimas . Kõik, mida vaja on, on päikeseline koht ja hästi dreneeritud muld.
- Taim kasvab umbes 30–40 cm kõrguseks, seega ei võta palju ruumi.
- Õitseb juunist septembrini ja selle väikesed lillad õied meelitavad ligi mesilasi ja liblikaid.
- Sordil on hea põuakindlus – ideaalne inimestele, kes unustavad vahel oma maitsetaimi kasta.
Seda tasub istutada mitte ainult kulinaarse inspiratsiooni pärast, vaid ka dekoratiivse taimena. Selle lavendlikarid näevad välja efektne lillepeenardes või pottides.
Millised omadused on kalamintal?
Kalaminta ei ole ainult maitse ja lõhn. Sellel taimel on palju tervisele kasulikke omadusi, mida on hinnatud juba sajandeid:
- tugevdab immuunsust – sisaldab eeterlikke õlisid ja ühendeid, millel on antibakteriaalsed ja viirusevastased omadused, mis aitavad organismil kaitsta end nakkuste eest,
- Vabastab unetusest. Kalamina teel on rahustav toime, aitab kiiremini magama jääda ja parandab une kvaliteeti. See on loomulik viis närve rahustada.
- See soodustab seedimist – nagu piparmünt, aitab see gaaside, krampide ja seedehäirete korral. Itaallased joovad kalamina teed sageli pärast rikkalikku sööki.
- Omab põletikuvastaseid omadusi – seda on traditsiooniliselt kasutatud suuõõne, kõri või naha põletike raviks.
- Värskendab hingeõhku – lehti võib närida nagu looduslikku närimiskummi, mis annab piparmündiga sarnase efekti.
Selline maitse ja kasulike omaduste kombinatsioon teeb kalamintist taime, mida tasub alati käepärast hoida – nii köögis kui ka koduses apteegikarbis.
Milleks kasutatakse kalamintit köögis?
Võimalused on piiramatud. Siin on mõned tõestatud kasutusvõimalused:
- Köögiviljadest: kalamint sobib suurepäraselt praetud suvikõrvitsate, hautatud baklažaanide, seente või tomatitega. See lisab värskust ja kergust.
- Juustude puhul – eriti küpsete juustude puhul, mis tänu sellele omandavad huvitavama maitse. Ricotta kalamintaga muutub täiesti uueks maitseelamuseks.
- Liharoogade puhul, eriti lambaliha ja linnuliha puhul. Paistmisel piisab mõnest lehekesest, et anda lihale külluslik rohu maitse.
- pastale ja riisile – kalminta pestoga on klassika, kuid võite lisada ka värskelt purustatud kalminta spagetti all’olio’le
- leotistele – kalminta tee on loomulik viis õhtul lõõgastuda ja une parandamiseks.
Allpool leiate originaalse Itaalia retsepti, kus kalamint on pestokastme peamine koostisosa.
Koostisosad:
- 2 peotäit värsket kalamint
- 1 küüslauguküünt
- 1 peotäis mandleid (või kreeka pähkleid, pinjaseemneid, sarapuupähkleid)
- esimesest külmpressimisest saadud oliiviõli
- soola maitse järgi
Valmistamine:
- Pese kalaminta lehed hoolikalt.
- Pane need koos küüslaugu ja pähklitega blenderisse.
- Püreesta, lisades järk-järgult oliiviõli, kuni saad kreemja massi.
- Maitsesta soolaga ja valmis!
Seda pestot saab hoida purgis, valades peale õhukese kihi oliiviõli. See sobib hästi pastaga, leivaga, nokkade ja isegi köögiviljade kastmena.