Janssoni kiusatus

Janssons frestelse on traditsiooniliselt jõululaual serveeritav roog, kuid see sobib hästi ka lõunasöögiks või õhtusöögiks kogu aasta vältel.

Paljud inimesed naudivad seda rooga isegi lihavõttelaual.

Miks see kannab nime Janssoni kiusatus?

Enne 1900. aastat nimetati seda kartuligratiin lihtsalt anšooviste-kartuli pajaroogiks. Tänapäevane nimi Janssoni kiusatus on tõenäoliselt saanud nime Per (Pelle) Janzoni järgi, kes oli rootsi näitleja ja laulja, kes oli tuntud oma armastuse poolest selle roa vastu. Roog kannab nime frestelse, kiusatus, sest öeldakse, et see on nii maitsev, et sellele on võimatu vastu panna.

Teine võimalik nime päritolu on Janssoni perekond, kes oli kuulus selle tüüpi pajaroa serveerimise poolest. 1929. aastal valmis ka film nimega Janssons frestelse.

ICA-köket jagas oma retsepti selles YouTube’i videos: „Vårt bästa recept på krämig Janssons frestelse – så gör du!“

„Här har du vårt grymma recept på Janssons frestelse – den ultimata godingen för julbordet! Det är enkelt att förbereda i förväg och frysa in, och sen bara skjutsa in i ugnen innan servering. Magiskt gott och enkelt!”

Koostisosad

Rootsi anšoovised. Näiteks Grebbestads original anjovis või Abba anjovis.
Kartulid. Valige konsistentsilt kõvad kartulid.
Kollased sibulad. Võib kasutada ka punaseid sibulaid või šalottsibulaid.
Rikkalik koor
Leivapuru
Või
Sool
Pipar

Kartuli liik mõjutab pajaroa konsistentsi. Sa ei taha, et see oleks nagu kartulipuder. Universaalsed kartulid sobivad kasutamiseks, kuid veel parem on, kui etiketil on märgitud „kindel“ või „vahane“. Üks tuntud kartuliliik on Yukon Gold. Russet-kartulid muudavad pajaroa veidi pehmemaks, kuna neis on rohkem tärklist.

Mis on Rootsi anšoovised

Rootsi anšoovised ei ole üldse anšoovised, vaid spratfileed. Rootsi keeles skarpsill, ladina keeles sprattus sprattus. Kui kilu on konserveeritud, nimetatakse seda Rootsis anšoovisteks. Veidi eksitav, ma tean. Neil on tugev ja soolane maitse. Anšooviseid leiab spetsiaalsetest toidupoodidest või internetist ning neid saab osta konservide või purkide kujul.

Kilusid kuuluvad samasse perekonda kui heeringad, kuid ei kasva nii suureks. Heeringat nimetatakse rootsi keeles sill. Silli süüakse samuti aastaringselt. Silli võib kasutada ka Janssoni frestelse’is, kuid kasuta matjessilli, kuna see ei ole nii tugevalt soolatud kui tavaline.

Leif Mannerström jagab oma Janssons frestelse’i selles YT-videos:

Juhised

Koorige sibulad ja lõigake need ribadeks või väikesteks kuubikuteks.
Praadige sibulad madalal kuumusel veidi võiga, kuni need on pehmed.
Koorige kartulid ja loputage neid veega.
Lõigake kartulid õhukesteks ribadeks, kasutades näiteks mandoliini, köögikombaini või julienne-lõikurit. Pildil on näha mandoliini multikutter julienne-teraga.
Määrake kergelt õliga üle ahjupann. Lõika anšoovised 1 cm paksusteks viiludeks. (Või jäta need suuremaks, kui soovid, nagu pildil.) Kata vormi põhi kolmandikuga kartulitest, lisa pool praetud sibulatest ja pool kalatükkidest. Puista peale veidi soola ja pipart.
Lao peale ⅓ kartulitest, lisa ülejäänud sibulad ja anšoovised ning peale ülejäänud kartulid. Lisage soola ja pipart. Valage anšoovise soolvesi koos koorega kartulite peale.
Puistake peale riivsaia ja mõned õhukesed võitükid.
Küpsetage ahjus umbes tund aega, kuni pealispind on kuldpruun ja kartulid pehmed. Kui pealispind hakkab liiga pruuniks muutuma, katke viimase 10–15 minuti jooksul peale foolium.

Parimad viisid kartulite riivimiseks

Janssons frestelse’is on õhukesed kartulitükid. Need on nagu julienne-viilud, kuid veidi paksemad, kuid siiski väiksemad kui friikartulid. Lihtsaim viis on kasutada mandoliini, kuid mõned köögikombainid suudavad samuti selliseid õhukesi kartulitükke teha. Kui teil on kannatust, võite alati kasutada noa ja teha seda käsitsi.

Nõuanne: Kartulid võivad lõikamisel veidi pruunistuda. Tavaliselt hoiaksite neid külmas vees, kuid Janssoni kiusatuse valmistamisel ei ole see hea valik, kuna kartulid kaotavad siis tärklise. Kõik tärklis peab säilima. Kui olete veidi aeglane, valage lõigatud kartulid ahjupannile ja pange need sooja ahju pehmendama.

Asendused ja variatsioonid

Janssons frestelse’is võib kasutada ka matjessilli, mis on konserveeritud heeringafileed, maitsestatud tilli, kaneeli, maitsepipra, nelgi ja sandlipuuga. See annab roale magusama ja vähem „kalaliku“ maitse.

Üks roa variatsioon on kartulite asemel peedi kasutamine.

Anšooviste/idude asendamine

Kui soovite valmistada kreemjat kartulipüreesuppi ilma rootsi anšoovisteta, võite valmistada variatsiooni, kasutades selle asemel mõnda järgmistest koostisosadest:

Lõhe
Praetud peekonitükid
Salamit
Kapparid
Päikesekuivatatud tomatid

Vürtsid

Janssoni kiusatus maitsestatakse tavaliselt soola, valge pipra ja maitsepipraga. Need vürtsid aitavad tasakaalustada anšooviste, kartulite ja sibulate maitset püreesupis. Muud vürtsid, mida võib roas kasutada, on näiteks näputäis muskaatpähklit, ingverit ja nelki, et anda roale rohkem jõulumaitset.

Võite roale lisada ka teisi vürtse vastavalt oma maitsele. Mõned võimalused on näiteks maitsetaimed nagu petersell, till või basiilik või muud maitseained nagu küüslauk, sibulapulber või tšillihelbed. Eksperimenteerige erinevate vürtsikombinatsioonidega, et leida maitse, mis teile kõige rohkem meeldib.

Taimetoitlane ja vegan versioonid

Janssons frestelse taimetoitlane versioon on Hanssons frestelse. See on valmistatud ilma kalata. Siin on veel mõned taimetoitlased alternatiivid Janssoni kiusatusele:

Asenda anšoovised taimse valguallikaga, näiteks tofuga. Sa võid tofut marineerida enne potirooga lisamist. Proovi mõnda traditsioonilist vürtsi, näiteks
Kasuta taimset kalakastet või merevetikatel põhinevat maitseainet, et anda roale sügavamat maitset.
Lisage pajaroale täiendavaid köögivilju, näiteks tükeldatud paprika, suvikõrvits või baklažaan.
Kasutage taimse koore asemel taimset koort. Võite proovida ka vegan juustukastet, et anda roale kreemjas maitse.

Mida serveerida Janssons frestelse’iga

Marineeritud peet ja marineeritud kurk. See on kõige traditsioonilisem serveerimisviis ja see, mida ma lapsena Janssons frestelse’iga sõin.
Roheline salat: lihtne roheline salat segatud roheliste lehtede, köögiviljade ja kerge viinamarjakastmega on ahjuroale värskendav ja kerge lisand.
Kapsasalat: õhukeselt viilutatud kapsas viinamarjakastme, värskete ürtide ja kapparitega on roale värskendav ja krõmpsuv lisand.
Röstitud köögiviljad: röstitud köögiviljad, nagu peet, spargel, brokoli või paprika, on maitsev lisand.

Säilitamine ja muud näpunäited

Kas Janssoni kiusatust saab külmutada?

Külmuta pajarooga kuni 3 kuud. Kuumuta ahjus 240 F *(170 C) juures tund aega või kuni temperatuur on üle 150 F (65 C).

Kuidas Janssoni kiusatust säilitada?

Säilitage külmkapis kuni 3–4 päeva. Säilitage temperatuuril alla 8 °C.

Kuidas soojendada?

Soojendage mikrolaineahjus või ahjus. Enne serveerimist veenduge, et temperatuur on üle 65 °C. Ahjus soojendamine võtab aega umbes tund, katke fooliumiga, et pealispind ei põleks. Soojendage 175 °C juures.

Minu Janssons frestelse muutus vedelaks.

Ärge laske kartulitel liiga kaua vees leotada. (võite seda teha, et vältida nende pruuniks muutumist) Probleem on selles, et see eemaldab tärklise ja vedelik ei seostu.

Rootsi kreemjas kartuligratiin kilu fileega.

Valmistamisaeg 15 minutit
Küpsetusaeg 1 tund
Portsjonid 6 inimest
Kalorid 550 kcal

Vahendid

Mandoliin lõikur (valikuline)
Suur ahjuvorm

Koostisosad

3 naela kartulit 1,4 kg
2 sibulat
1 supilusikatäis võid
2 purki rootsi anšooviseid (konserveeritud, vürtsitatud kilu fileed)
2 tassi raskekoort 4,8 dl
1 teelusikatäis musta pipart
½ teelusikatäis soola

Peale

4 supilusikatäit riivsaia
2 supilusikatäit võid

Juhised

Kuumuta ahi eelnevalt 225 °C-ni (435 °F).
Koorige sibulad ja lõigake ribadeks või väikesteks kuubikuteks.
Praadige sibulad pannil võiga, kuni need on pehmed.
Koorige kartulid ja lõigake need õhukesteks ribadeks, kasutades näiteks mandoliini (julienne-teraga) või köögikombaini.
Sega kokku koor ja anšooviste vürtsikas soolvesi.
Lõika anšoovised 1 cm paksusteks viiludeks. (Või jäta need soovi korral suuremaks.)
Määri kergelt õliga ahjupann.
Kata panni põhi kolmandikuga kartulitest, lisa pool praetud sibulatest ja pool kalatükkidest. Puista peale soola ja pipart. Lisa veel üks kiht ⅓ kartulitest, ülejäänud sibulad ja anšoovised, sool ja pipar. Lisage peale ülejäänud kartulid.
Tasandage pind ja valage peale kooresegu. Puistake peale riivsaia ja mõned õhukesed võiviilud.
Küpsetage ahjus umbes tund aega, kuni pealispind on kuldpruun ja kartulid pehmed. Kui pealispind hakkab liiga pruuniks muutuma, katke viimase 10–15 minuti jooksul peale fooliumiga.

Märkused

Võid valida ka veidi suuremad kalafileed, eriti kui tead, et keegi su peres kala ei söö, siis on neid lihtne välja valida.

1 purk Janssoni fileed on 125 grammi, millest 80 grammi on kala. Retsepti kogus on 8–9 untsi, millest 5,6 untsi on kala.

Serveeri marineeritud peedi, kurgi või värske salatiga.