Kui jõuludel oleks lõhn, siis lõhnaks see just nii – magusalt, rommi, kaneeli ja sooja võiga. Stollen on saksa jõulude sümbol ja igal perel on oma salajane retsept.
Davina Dähn jagab klassikalist retsepti marzipaniga – paksu, aromaatse ja uskumatult piduliku.
Valmistamisaeg
120 minutit (ja veidi kannatlikkust)
Koostisosad (3 mini-stolleni jaoks, 230 g)
- 40 g mandlilehti
- 60 g rosinaid
- 32 g sidrunikompott
- 32 g apelsinikompott
- 40 ml rummi
- ½ sidrun (koor)
- 200 g jahu
- 2 munakollast
- 4 g soola
- ½ tl stolleni vürtse
- ½ tl kaneeli
- 50 ml piima
- 24 g suhkrut
- 24 g pärmi
- 100 g võid
- 150 g martsipani
- natuke võid ja tuhksuhkrut kaunistamiseks
Kuidas valmistada
- Õhtul enne imet: leota rosinaid, mandleid, kuivatatud puuvilju ja rummi vähemalt 8 tundi. Laske kõigel maitsega läbi imbuda.
- Põhikogus: sega jahu, sidrunikoore, munakollased, sool ja vürtsid. Tee keskele süvend.
- Soe maagia: kuumuta piim suhkruga (kuni 25 °C), lahustades selles pärmi. Vala süvendisse, lisa võikübid. Jäta 15 minutiks sooja.
- Lisa pidulikkust: sega tainasse puuviljad ja pähklid. Jäta veel 30 minutiks rätiku alla.
- Marzipani süda: jaga tainas 3 osaks. Peida igasse osa „süda” – marzipani rull.
- Ahju! Küpseta 190 °C juures umbes 25 minutit.
- Viimane lihv: määri kuumad stollenid sulatatud võiga, veereta suhkrus ja kaunista tuhksuhkruga.
Huvitavad faktid saksa jõulude kohta
- Stollen on pärit Dresdenist – selle retsept on tuntud alates 15. sajandist ja igal aastal toimub Dresdenis stolleni festival (Stollenfest).
- Keskajal oli stollen paastutoit – ilma võita ja piimata. Aga 1490. aastal lubas paavst ametlikult lisada võid – sellest tulenebki praegune rikkalik maitse.
- Saksamaal küpsetatakse stollenit juba ammu enne pühi ja hoitakse jahedas kohas mitu nädalat – aja jooksul muutub maitse ainult sügavamaks.
KKK
Kas rummi võib millegi muuga asendada?
Jah! Kasutage apelsinimahla või kaneeliga teed – maitse on sama pidulik.
Miks on sees martsipan?
See muudab stolleni mahlakaks ja annab sellele magusa mandlinoodi, mis on iseloomulik jõulupühadele.
Kas stolleni saab kaua säilitada?
Jah, kuni 4 nädalat fooliumis või hermeetilises anumasse. Iga päevaga muutub see maitsvamaks!
Miks stollen puistatakse üle tuhksuhkruga?
Sest valge tuhksuhkur sümboliseerib lund – ja muudab magustoidu sarnaseks lumisele jõuluhommikule.
Küpseta oma stollen – ja su kodu täitub saksa jõulude aroomiga!