Pühadelaual ei pea tingimata olema rasked roogad – laske seal olla ruumi kergusele, soojusele ja köögiviljade aroomile.
Need mahlakad baklažaani-, porgandi- ja roheliste köögiviljade frikadellid koos sametise selleripüreega on tõeline avastus jõulumenüüs. Ilma lihata, kuid sügava maitse ja talvise lõhnaga.
Veganistlikud frikadellid selleripüreega
- Valmistamisaeg: 60 minutit
- Raskusaste: kerge
- Portsjonid: 4
Koostisosad
Kotletite jaoks:
- 400 g baklažaani
- 2 küüslauguküünt
- 3 rohelist sibulat (või väikest šalottsibulat)
- 1 porgand
- 1 spl värsket peterselli, peeneks hakitud
- 3 spl kikerhernejahu
- 4 spl riivsaia
- 1 klaas vett
- 4 spl roosat pipart
- natuke valget veini (soovi korral)
- ekstra neitsioliiviõli
- soola ja musta pipart maitse järgi
Selleripüree jaoks:
- 1 suur sellerijuure
- 1 sibul
- 1 klaas köögiviljapuljongit
- ekstra neitsioliiviõli
- soola ja pipart maitse järgi
Serveerimiseks:
- rohelised lehed kaunistuseks
- natuke värskelt jahvatatud roosat pipart
Valmistamine
Frikadellid
- Puhasta baklažaanid, lõika tükkideks ja purusta blenderis.
- Lisa peeneks hakitud roheline sibul, porgand, küüslauk, petersell, sool ja pipar. Purusta kõik paksuks massiks.
- Sega eraldi kausis kikerhernejahu veega – saad taimse „sideaine”, mis asendab muna.
- Ühenda mõlemad segud ja lisa riivsaia, et saada tihe konsistents.
- Lase massil 30 minutit külmkapis seista.
- Vormige kotletid ja praadige neid oliiviõlis kuldpruuniks. Asetage paberrätikule, et eemaldada üleliigne rasv.
Sellerijuure püree
- Kuumutage potis veidi õli, lisage sibul ja praadige kuldpruuniks.
- Lisage puhastatud ja tükeldatud seller, segage.
- Valage peale köögiviljapuljong, soolake ja piparake.
- Hautage 25 minutit (või 10 minutit kiirkeetjas).
- Kui köögiviljad on pehmed, lisage veidi vett ja püreestage blenderiga paksuks, kreemjaks püree.
Serveerimine
Asetage taldrikule kiht püree, peale asetage frikadellid. Kaunistage roheliste lehtede ja kergelt purustatud roosa pipraga.
Ajalooline taust
Frikadellid on sügava ajalooga roog, mis oli tuntud juba 9. sajandi araabia köögis nimetusega kufta. Hiljem levis see retsept kogu Vahemere piirkonnas.
Itaalias ja Hispaanias on traditsioonilised polpette ja albóndigas saanud koduse mugavuse sümboliks.
Taimseid frikadellikesi hakati Euroopas valmistama 20. sajandil, kui taimetoitlusest sai mitte lihtsalt toitumine, vaid looduse austamise ja harmoonia filosoofia.
Jõulude ajal serveeritakse selliseid roogasid sageli kodudes, kus austatakse paastutraditsioone, kuid soovitakse säilitada pidulik meeleolu ja rikkalik maitse.
Huvitavad faktid jõulude ja roa kohta
- Sellerijuure on iidsetest aegadest peetud jõu ja pikaealisuse sümboliks – Skandinaavias lisatakse seda kindlasti jõulusuppidesse.
- Kataloonias ja Andaluusias serveeritakse vegan-frikadellid sageli puuviljakastme või pähklipastaga – need sümboliseerivad tulevase aasta magusust.
- Baklažaan on Vahemere piirkonnas päikese ja viljakuse sümbol, mistõttu valmistatakse sellest roogasid sageli talvepühadel, meenutamaks suve.
- Mõnes Hispaania piirkonnas kaunistavad perenaised piduroogasid roosa pipraga, uskudes, et see toob koju õnne ja armastust.
KKK
Kas kikerhernejahu on võimalik asendada?
Jah, sobivad linajahu (1 spl 3 spl vee kohta) või kaerajahu.
Kuidas valmistada gluteenivaba roog?
Kasutage gluteenivabasid riivsaia või jahvatatud kaerajahu.
Kas frikadellid on võimalik küpsetada, mitte praadida?
Jah! Küpsetage neid 190 °C juures 25–30 minutit, pöörates need poole küpsetamise ajal ümber.
Kas kartulipüree sobib sellerile asemel?
Jah, kuid seller annab roale peenema, „prantsuse” maitse, mis sobib ideaalselt jõuludeks.