Jõuludeks sobivad vürtsid, nagu aniis, kardemon, ingver ja kaneel, annavad tüüpilistele advendiküpsistele ja -koogikestele nende maitsva maitse. Kuidas neid maitseaineid kasutatakse? Väike vürtside õpetus.
Olgu tegemist piparkookide, printenite, spekulatiuste või kaneelitähtedega: jõulupagaritoodetel on väga erilised maitsed. Lisaks võile ja pähklitele annavad neile tüüpilise maitse spetsiaalsed vürtsid. Tuntud jõuluvürtsid on:
- Aniis: Aniis annab meekookidele ja printenitele nende iseloomuliku magusa lagritsa maitse. Aniis annab ka šnapsidele ja likööridele, nagu sambuca, ouzo või pastis, nende tüüpilise maitse.
- Tähtaniis maitseb sarnaselt, kuid on veidi teravam ja intensiivsem. Jahvatatuna sobib see ideaalselt piparkookide ja piparkookide maitsestamiseks. Nii aniis kui ka tähtaniis on põletikuvastased ja limavabastavad, lisaks soodustavad nad seedimist ja aitavad vastu kõhupuhitusele.
- Nelk: Nelkipuu kuivatatud õienupud on rikkad eeterlike õlide poolest, lõhnavad tugevalt ja on suhteliselt terava maitsega. Nelk maitsestab nii piparkooke kui ka glühweini.
- Kardemon: Selle magus-terav aroom täiustab jõuluseid küpsetisi, nagu Linzeri küpsised ja spekulatsioonid. Eeterlikud õlid leevendavad iiveldust ja soodustavad seedimist. Kardemon leevendab ka gripi- ja nohu sümptomeid ning parandab meeleolu. Parim on osta terved seemnekapslid ja jahvatada neis olevad seemned värskelt, kuna aroom kaob kiiresti.
- Muskaatpähkel on tüüpiline piparkoogide koostisosa ja seda tuleks võimaluse korral alati värskelt riivitud kujul kasutada. Veidi mahedama maitsega on muskaatõis (Macis). Seda on saadaval kuivatatud ribadena ja seda võib kasutada nii jahvatatuna kui ka tervelt, näiteks punši valmistamiseks. Muskaatpähkel soodustab seedimist ja leevendab valu, kuid suurtes annustes (alates umbes viiest grammist) võib see põhjustada mürgistuse sümptomeid, nagu peavalu ja iiveldus.
- Ingver on populaarne mitte ainult soolastes roogades, vaid annab ka magusatele küpsistele aromaatse ja vürtsika maitse. Jõulude ajal on see populaarne ka suhkrustatud kujul. Kes soovib ainult õrna ingverimaitset, võib küpsetamiseks kasutada ingveripulbrit. See tervislik juur on põletikuvastane, leevendab nohu ja aitab iivelduse vastu.
- Piment (nelkipipar): seemned näevad välja nagu suured piprakarid, kuid on vähem teravad. Nende aroom sarnaneb muskaatpähkli, nelgi ja kaneeli seguga. Jahvatatud pimentseemned lisavad maitset leib- ja vürtsikookidele.
- Vanilje: selle eristatav maitse annab kipferlnile ja paljudele teistele küpsistele nende tüüpilise aroomi. Kaunast kasutatakse sageli ainult viljaliha, kuid ka koor on aromaatne. Kasutage võimaluse korral alati ehtsat vaniljet, mitte sünteetilist vanilliini – viimane ei suuda maitse poolest vaniljega võistelda.
- Kaneel on jõulude küpsetistes asendamatu mitte ainult klassikaliste küpsiste, nagu kaneelitähtede valmistamisel. Valmis kaneelipulbri asemel võib ka terved kaneelipulgad riivida. Lihtsamast kassia-kaneelist tuleb eristada märkimisväärselt aromaatilisemat ja kallimat tseiloni kaneeli. See sisaldab vähe kumariini – looduslikku aromaati, mis võib lastel ja tundlikel inimestel põhjustada maksakahjustusi. Kes kaneeliga maitsestab sageli ja meelsasti, peaks seetõttu võimaluse korral kasutama Ceyloni kaneeli. Enamik Saksamaal müüdavatest kaneelipulbritest on aga valmistatud Cassia-kaneelist.
Mis on piparkoogimaitseaine ja spekulatiivimaitseaine koostis?
Retseptides nimetatakse neid sageli piparkoogimaitseaineks või spekulatiivimaitseaineks: need on mitmete vürtside segud, mille peamine koostisosa on enamasti kaneel. Piparkookides kasutatakse retseptist ja maitsest sõltuvalt aniisi, ingverit, kardemoni, muskaatpähklit, nelki, piparmündi, tähtaniisi ja kaneeli. Spekulatius-vürtsis on samuti kaneeli, nelki, muskaati ja kardemoni. Lisaks kasutatakse enamasti apelsini- ja sidrunikoort, koriandrit ja veidi pipart.
Mõlemat segu on võimalik valmiskaupa osta. Kuna värskelt jahvatatud vürtsid on palju aromaatilisemad, on soovitatav segud ise valmistada. Nii saab neid oma maitse järgi kohandada ja koguseid varieerida.
Hirschhornsalz ja potaska – traditsioonilised kergitajad
Et rasked taignad, näiteks piparkoogitaigen, hästi kerkiksid ja küpsetised saaksid õhulised, kasutatakse küpsetamisel kergitusaineid. Traditsiooniliselt kasutati selleks hirvesoola või pottaska. Mõlemad on jõulude ajal leida paljude supermarketite vürtsiriiulitelt. Alternatiivina võib kasutada ka söögisoodat või küpsetuspulbrit.