Roa koostisosad:
- 1,5 kg sealiha ribid
- Alternatiiv: sealiha rinnatükk koos luudega.
- 2 hapu õuna (nt Boskoop või Elstar)
- 1 sibul
- 10 luudeta ploomi
- 1 tl kuivatatud majoraani
- 1 pakk värsket majoraani
- 200 ml õunamahla
- Alternatiiv: kerge valge vein
- 200 ml puljongit
- 1 pakk suppi jaoks köögivilju
- natuke maisitärklist
- Sool
- värskelt jahvatatud pipar
Kuumuta ahi 160 kraadini (325 Fahrenheiti kraadi). Tee ribide lihapoolele madalad sisselõiked, et tekiks tasku. Tee rombikujulised sisselõiked koorikule. Hõõru liha soola, pipra ja kuivatatud majoraaniga.
Eemaldage õuntelt südamik ja sibulad. Lõigake need väikesteks kuubikuteks. Lõigake ploomid suurteks tükkideks ja eraldage oksadest käputäis majoraani lehti. Segage ettevalmistatud koostisosad, maitsestage soola ja pipraga. Täitke liha tasku selle seguga. Sulgege avaus kööginiidiga ja rulli kinnitusklambritega.
Puhasta ja lõika supiks mõeldud köögiviljad.
Aseta liha luudega allapoole ja supiks mõeldud köögiviljad ahjupotti. Lisa õunamahl või vein ja puljong, samuti 1-2 majoraani oksa. Liha peab olema vedelikku kastetud maksimaalselt kolmandiku ulatuses. Katke pann kaane ja küpsetage ahjus 2–2,5 tundi, valades aeg-ajalt välja eraldunud mahla peale. Võtke kaas ära ja praadige pinda/koorikut 200 °C (390 °F) juures 10–15 minutit, kuni moodustub krõbe koorik.
Nõuanne: need, kes eelistavad tõelist Põhja-Saksamaa stiili, võivad lisada kastmele veidi tumedat või linnaseõlut vahetult enne valmimist – see annab kastmele sügavuse ja läike.
Kastme jaoks kühvelda vedelik ahjust ja kurna see läbi sõela potti, jättes köögiviljad suppi. Keetke vedelik kolmandiku võrra kokku, seejärel paksendage seda väikese koguse maisitärklisega.
Punase kapsa koostisosad:
- 1 väike pea punast kapsast
- 1 õun
- 2 spl hanerasva
- Alternatiiv: või
- 2 spl õunasiidrit
- 150 ml õunamahla
- 2 tl suhkrut
- 1 nelk
- 1 tähtaniis
- 1 loorberileht
- Sool
- Pipar
Puhasta punane kapsas ja hakka see peeneks. Riivi õun (koorega) jämedal riivimisel, puhasta sibul ja lõika õhukesteks viiludeks. Kuumutage hanerasv või sulatatud või potis ja praadige sibul läbipaistvaks. Puistake peale veidi suhkrut ja karamelliseerige kergelt. Lisage punane kapsas, õun ja äädikas, segage hoolikalt.
Vala juurde õunamahl, lisa nelk, tähtaniis ja loorberileht. Maitsesta soola ja pipraga, kata kaanega ja hauta punast kapsast aeglasel tulel 45–60 minutit. Enne serveerimist lisa soovi korral veidi võid või jõhvikaid.
Keedetud kartuli koostisosad:
- 1 kg kartulit, mis on kõva keetmiseks sobiv
- Sool
- Või
- Petersell
Koorige kartulid ja keetke need soolases vees valmiks. Valage vesi ära, laske kartulitel veidi kuivada, lisage võid ja hakitud peterselli maitse järgi.
Portsjon:
Lõigake praad koos täidisega portsjoniteks. Jagage taldrikutele, lisage punane kapsas, kartulid ja kastmega.