Kõiki roogasid ei tohiks kaanega valmistada.
Kuigi sageli soovitatakse potti kaanega katta, ei ole see alati kasulik. Mõnede roogade puhul võib kaas takistada aurustumist, suurendada niiskusesisaldust ja halvendada tekstuuri või maitset. Kaani õige kasutamine on edukas toiduvalmistamise oluline tegur.
Siin on viis olukorda, kus tuleks vältida poti või panniga kaane kasutamist:
1. Kastmed ja hautised, mida on vaja pakendada
Kui soovite saada paksu, rikkalikku kastet, ei ole vaja kaant kasutada. Kaan takistab vee aurustumist, mistõttu kaste võib muutuda liiga vedelaks. Kaaneta valmistamisel aurustub üleliigne vedelik ja maitse kontsentreerub loomulikul viisil.
2. Liha ja kala praadimine
Pruunistamiseks on vaja kuiva, kuuma tuld. Kui pann on kaetud, koguneb aur kaane alla, kondenseerub ja muutub veeks, mis takistab krõbeda karamelliseerunud kooriku tekkimist. Steike, kanafileed, pardirinda või tuunikalasteike tuleks alati valmistada ilma kaaneta, et saavutada soovitud pruunistumine ja rikkalik maitse.
3. Praadimine õlis
Kuumal õlil praadimisel võib kaanega kasutamine olla ohtlik. Aur kondenseerub kaanega alumisel küljel ja tilgub tagasi õlisse, põhjustades tugevat pritsimist. Lisaks takistab niiskus krõbeda kooriku tekkimist.
4. Wokid ja muud kiiresti valmistatavad toidud
Kiiresti valmistamisel, näiteks wokis praadimisel, suurendab kaanekasutamine niiskust ja takistab toidu kinni jooksmist. Praetud köögiviljad ja lihalõigud võivad kergesti kaotada krõbeduse, kui aur ei saa vabalt väljuda. Selle tulemusena muutub roog vastikult vedelaks.
5. Omlett ja muud praetud munaroad
Omlett ja praetud munad valmistatakse tugeval, kuival tulel. Kaan hoiab auru kinni ja muudab pinna niiskeks ja vedelaks. Kui soovite, et omlett oleks kohev, kuid tihe, valmistage seda ilma kaaneta.
Kaan aitab säilitada soojust ja niiskust, kuid sobib mitte kõigi roogade jaoks. Kui soovite, et roog pruunistuks, pakseneks või saaks krõbeda kooriku, on parem kaant mitte avada. See aitab maitset intensiivsemaks muuta ja tekstuuri puutumatuks jätta.
Jagage nõuannet sõbraga!