Praetud kala ahvatlev lõhn on sageli varjutatud ebameeldiva vaatepildiga: õrnad tükid kleepuvad pannile, muutes kulinaarse meistriteose klombiks.
Sellel levinud probleemil on konkreetsed põhjused ja nende mõistmine on võti veatule praadimisele.
Peamine põhjus kleepumiseks peitub kala valkude käitumises kokkupuutel ebapiisavalt kuuma pinnaga.
Kui pann ei ole saavutanud vajalikku temperatuuri, hakkavad valgud aktiivselt eritama niiskust ja kleepuvad metallile.
Liiga kõrge kala niiskus mängib samuti negatiivset rolli. Veepiisad, mis satuvad filee ja pannile, muutuvad hetkega auruks, tekitades imemis efekti. Seetõttu tuleb kala enne praadimist kindlasti kõikjalt paberrätikuga kuivatada.
Sobimatu või ebapiisavalt kuumutatud pann kasutamine halvendab olukorda veelgi. Külm õli, mis on valatud külmale pannile, ei loo vajalikku kaitsvat barjääri toote ja metalli vahel.
Kleepumise vältimise võtmetegur on pann ja õli õige kuumutamine. Pann tuleb kuumutada keskmisel või keskmiselt tugeval tulel mõne minuti jooksul, kuni tekib kerge suits.
Õli (taimne või taimse ja võiga segatud) tuleb lisada ainult hästi kuumutatud pinnale. See peaks hakkama kergelt värisema ja servades kergelt mullitama, mis näitab, et pann on valmis praadimiseks.
Vähemalt sama oluline on valida õige kattega pann. Malmist pannid hea patina või kaasaegsed pannid kvaliteetse non-stick kattega vähendavad oluliselt kleepumise ohtu.
Ärge kunagi pange kala pannile, kui õli pole piisavalt kuumenenud. Õli valmidust saab kontrollida, tilgutades sinna pisikese veetilga – see peab koheselt ja sisiseva heliga aurustuma.
Pärast kala pannile panemist on äärmiselt oluline seda esimesed 2–4 minutit mitte puudutada. Enneaegne katse tükki ümber pöörata või liigutada hävitab äsja tekkinud krõbeda kooriku ja kala kleepub kinni.
Ümberpööramise valmidust on lihtne kindlaks teha: kala servad muutuvad kuldpruuniks ja läbipaistmatuks ning kala ise eraldub kergesti põhja, kui seda ettevaatlikult spaatliga tõsta. Kui tükk ei tule kergesti lahti, andke talle veel veidi aega.
Pärast ümberpööramist praetakse kala valmimiseni, tavaliselt vähem aega kui esimesel poolel. Serveerige kohe, kuni see on veel krõbe ja mahlane.
Kui olete omandanud need lihtsad reeglid – põhjalik kuivatamine, õige pann ja õli kuumutamine, kannatlikkus praadimisel –, võite kleepumise probleemi unustada. Kala eraldub kergesti pannipõhjast, rõõmustades ideaalse välimuse ja imelise maitsega.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!