See meenutab suurt ingverijuurt, kuid selle kulinaarne kasutus on paljuski sarnane kartuliga. Kuigi see meenutab eestlaste lemmikköögivilja, kasutatakse seda meie köögis harva. See on kahetsusväärne, sest see on eriti kasulik diabeetikutele ja südamehaigetele. Topinambur peaks olema peaaegu igaühe, eriti eakate inimeste toidulaual.
Köögivilja algne nimi pärineb prantsuse keelest (prantsuse keeles „topinambour”). 17. sajandil toodi taim Atlandi ookeani kaudu Prantsusmaale. Umbes samal ajal, 1613. aastal, külastasid Pariisi Brasiilia indiaanihõimu tupinambá esindajad. See sündmus oli pariislastele nii sensatsiooniline, et nad andsid mugulatele nime, mis viitas sellele uskumatule kohtumisele. Tol ajal ei paistnud kedagi häirivat, et topinambur ja topinamba rahvas pärinevad erinevatelt kontinentidelt. Kuigi mõned indiaanlased sõid seda köögivilja, olid nad pärit Põhja-Ameerikast, mitte Lõuna-Ameerikast.
Mis on topinambur?
Topinambur, tuntud ka kui maapirn, on söödav ja dekoratiivne taim, mis kasvab Põhja-Ameerikas. Lisaks õhukestele maa-alustele juurtele moodustab ta ka pikad valged võrsed, mille otstes kasvavad mugulad. Need mugulad on 3–6 cm paksud ja kuni 10 cm pikad. Viljaliha on alati valge või kreemikasvalge, mugulate koor võib olla valge, kreemikas, roosakas või purpurpunane. Just seda taimeosa kasutatakse toiduvalmistamisel.
Kellele sobib topinambur?
Topinambur on väärtuslik köögivili, mis on eriti kasulik diabeetikutele. Sellel on madal glükeemiline indeks (GI = 14), mis teeb selle ohutuks inimestele, kellel on glükeemiahäired. Tänu kõrge inuliini, polüsahhariidi (multisahhariidi) sisaldusele reguleerib see glükoosi ja kolesterooli taset veres. See mitte ainult ei takista veresuhkru taseme järske kõikumisi, vaid soodustab ka soolestiku tervist. Seda köögivilja nimetatakse isegi looduslikuks prebiootikumiks, kuna see soodustab soolestiku mikrofloorat.
Topinambur sisaldab 100 grammi kohta 41 kalorit. See on tõeline supertoit, mis varustab organismi terve rea vitamiinide ja mineraalidega. See on rikas A- ja C-vitamiinide, raua, kaaliumi ja kaltsiumi poolest. Samuti on see rikas kiudainete ja antioksüdantide poolest. Tänu nendele kasulikele omadustele soodustab see seedimissüsteemi tervist, parandades seedimist.
Topinamburi regulaarne tarbimine toetab südame-veresoonkonna tööd. Kaalium alandab vererõhku ja kiudained kolesteroolitaset. See omakorda vähendab ateroskleroosi ja muude südame-veresoonkonna haiguste riski. C-vitamiin ja raud tugevdavad immuunsüsteemi ja varustavad organismi energiaga. Raud aitab ka ennetada aneemiat.
Topinambur köögis
Kuidas topinamburi süüa? See asendab köögis edukalt kartulit. Taime söödav osa on mugulad, millel on magus, kergelt pähklimaitse, mis meenutab veidi artišokki või brasiilia pähkleid. Oluline on märkida, et enne tarbimist tuleb topinambur õigesti ette valmistada, kuna see sisaldab inuliini, mida inimorganism ei omasta. Topinamburi toores tarbimine (näiteks salatis) võib mõnedel inimestel põhjustada ebameeldivat kõhupuhitust. Seetõttu on topinamburi parem küpsetada, keeta keevas vees, aurutada või marineerida.
Kuidas köögivilja ette valmistada? Esmalt peske mugulad hoolikalt, soovitavalt harjaga. Neid pole vaja koorida (koores on peamine toiteväärtus), kuid oluline on eemaldada kõik mustus. Värvi säilitamiseks ja tumenemise vältimiseks leotage mugulaid vees, millele on lisatud veidi sidrunimahla või äädikat.
Seejärel võite neid aurutada või keeta (10–15 minutit). Seega sobib topinambur hästi suppidesse, hautistesse, salatitesse, ragudesse või püree valmistamiseks . Need on ka väga maitsvad ahjus küpsetatuna: lihtsalt lõigake mugulad väiksemateks tükkideks (näiteks pikad kiilud või viilud), piserdage oliiviõliga, soolake ja küpsetage 35–45 minutit 175 kraadi juures. Serveeri neid suupistena peol – serveeri koos terava küüslaugukastmega. Küpsetatuna sobivad nad hästi ka peamiste liharoogade lisandiks. Saad topinamburi ka marineerida – see muutub meeldivalt krõmpsuvaks.
Üllatav, kuid see köögivili sobib ka suurepäraselt magustoiduks. Keetke mugul, purustage see blenderis ja segage jogurti ja pähklitega. Võite ka segada topinamburi pastat valge šokolaadiga. Kuigi see võib tunduda ebaloogiline, on maitse imeline.
Millised vürtsid sobivad topinamburiga? Kõik, mida lisate kartulitele. See köögivili sobib kõige paremini muskaatpähkli, küüslaugu, paprika, tüümiani, soola ja pipraga. Seda võib marineerida ürtides või küpsetada cheddari juustu all.