Krõmpsuv ja toitaineterikas kartulikoore üle käib palju arutelu. Kas seda tuleks süüa või ära visata? Selgitame teile kõike.
Me armastame kartuleid kõikides vormides: küpsetatuna, püree, täidisega, gratineeritud, friikartulitena… Aga kas siis tuleb iga kord koorimise riist välja võtta? Mitte tingimata! Lisaks aja kokkuhoiule „sisaldab koor palju head meie tervisele”, kinnitab 750g. Miks siis sellest loobuda? Väike krõmpsuv ülevaade arutelust, mis köögis palju poleemikat tekitab.
Retseptid koorega või ilma?
Kõik sõltub soovitud tekstuurist. Pehme püree, koduste gnocchi või sulava gratiini jaoks tuleb koor ära jätta. See peab olema sile või mitte midagi. Teisalt küpsetavad mõned kokad kartulid esmalt koorega, enne kui need koorivad, eriti jahused sordid. „Koor kaitseb loomulikult viljaliha ja hoiab ära selle veega täitumise”: hea nipp, et vältida märja püree efekti.
Aga röstitud, täidetud või isegi mõnede friikartulite puhul on koor lausa staar. See annab vastupandamatu krõbeduse, mida me armastame näksida. Ja kui teil on varajasi kartuleid, siis nende õhuke ja pehme koor on söömiseks sobiv. Piisab väikesest harjamisest ja kohe võib kartulid küpsetama panna.
Koorega söömine: hea või halb idee?
Toitumisalase väärtuse poolest täidab kartuli koor kõik nõuded: kiudained, mineraalid, antioksüdandid – see on täis tervisele kasulikke aineid. Aga ettevaatlik tuleb siiski olla. Nagu allikasartiklis selgitatakse, „võib nende koor, sõltuvalt kasvatusviisist, sisaldada pestitsiide”. Ja see pole kindlasti isuäratav.
Need jäägid võivad pärineda kasvatamise ajal kasutatud toodetest või pärast saagikoristust kasutatud keemilistest idanemisvastastest vahenditest. Lahenduseks on valida mahekartulid, kui kavatsete koore alles jätta, ja neid hoolikalt puhastada puhta veega.
Oluline meeldetuletus: „ei tohi kunagi süüa koort, kui see on roheline”. See võib sisaldada solanini, mis on mürgine aine. Seega, kui kartul paistab silma kahtlase värvusega, tuleb see osa halastamatult eemaldada.
Kokkuvõttes võib koore alles jätta, kui soovite maitset, krõbedust, konsistentsi… ja kui kartul on õige sort. Koore tuleb eemaldada, kui soovite siledat tekstuuri või kui kartul ei ole orgaaniline ega hästi puhastatud. Kas olete valmis kartuleid nautima ilma ühtegi muru jätmata ja koos koorega?