Kääritatud tee on täis tervislikke ühendeid, kuid selle kasulikkuse uuringud on piiratud.
K: Olen kuulnud, et kombucha joomine on hea soolestikule ja ainevahetusele. Kas see on tõsi?
Gabriela Fraiz, doktorant Brasiiliast, ütles, et on märganud oma soolestiku tervise paranemist, alates sellest, kui hakkas lõunasöögi juurde veidi kombuchat jooma. Ta ütles, et tal on vähem puhitus ja gaasid ning ta on saanud regulaarsemaks. Ta armastab ka ise valmistatud kääritatud tee „gaseeritud, kergelt tsitruselist ja magusat” maitset.
Sotsiaalmeedias on postitused kombucha tervisele kasulike omaduste kohta palju laiemad, mõned väidavad, et jook aitab kaalust alla võtta, kontrollida 2. tüüpi diabeeti ja vähendada südamehaiguste ja vähi riski.
Kuigi mõned piiratud tõendid viitavad teatud kasulikkusele, ei ole enamik sotsiaalmeedias kombucha kohta esitatud väiteid toetatud inimeste uuringutega, ütles pr Fraiz, kes on uurinud teed oma toitumisteaduste doktoritöö raames Brasiilia Vicosa föderaalülikoolis.Siin on, mida me teame.
Mis on kombucha?
Kombucha valmistatakse teest, suhkrust ja bakterite ja pärmi sümbiootilisest kultuurist (nn SCOBY).
Segunemisel muudab pärmi suhkur alkoholiks ja süsinikdioksiidiks, muutes kombucha gaseerituks. Seejärel muudavad bakterid suurema osa alkoholist hapeteks, andes joogile äädikhappe maitse.
Saadud jook sisaldab kofeiini, tervislikke taimseid ühendeid (nn polüfenoole) ja veidi alkoholi, kuigi kaubanduslikult müüdavad versioonid peavad sisaldama vähem kui 0,5% alkoholi, vastasel juhul tuleb neid märgistada alkohoolse joogina.
Kombucha on loomulikult madala suhkrusisaldusega, kuid mõned tootjad lisavad sellele suhkrut või puuviljamahla, et muuta see magusamaks, ütles Heather Hallen-Adams, Nebraska-Lincolni ülikooli toiduaineteaduse ja -tehnoloogia dotsent. Seda võib maitsestada ka tervete puuviljade, ürtide või vürtsidega.
Enamik kombuchat sisaldab elusat pärmi ja baktereid, kuigi mõned kaubanduslikud tooted on pastöriseeritud või filtreeritud, et need mikroobid eemaldada, muutes joogi pikaealisemaks, ütles Stanfordi mikrobioloogia ja immunoloogia professor Justin Sonnenburg.
Kas kombucha on tervisele kasulik?
Mõned loomkatsed on seostanud kombucha mitmete tervisele kasulike omadustega, sealhulgas põletiku vähenemise ja parema veresuhkru taseme kontrolliga. Kuid teadlased on läbi viinud vaid mõned kliinilised uuringud inimestel, mis on olnud väikesemahulised ja andnud piiratud ning mõnikord ebaühtlased tulemused.
2024. aastal läbi viidud randomiseeritud kontrollitud uuringus, milles osales umbes 60 ülekaalulist inimest, leidsid Fraiz ja tema kolleegid, et need, kes jõid 10 nädala jooksul iga päev umbes 200 ml kombuchat, ei kaotanud rohkem kaalu kui need, kes seda ei joonud. Kombucha rühmas ei toimunud ka olulisi muutusi soolemikroobides, kuigi nad kogesid vähem happerefluksi, puhitus ja kõva väljaheiteid, ütles Fraiz.
Teises piiratud uuringus 2024. aastal ei näidanud 16 osalejat, kes tarbisid nelja nädala jooksul iga päev kaks tassi kombuchat, vererõhu, kolesterooli või põletiku taseme paranemist võrreldes kaheksa osalejaga, kes seda ei joonud.
Teised inimeste uuringud on näidanud, et kombucha võib aidata veresuhkru taset kontrollida, kuid vaja on täiendavaid uuringuid. Ühes 2023. aasta uuringus tarbisid 11 tervet täiskasvanut kolmel erineval päeval riisi, herneid ja sojakastmega sööki, millele lisandus iga päev erinev jook – gaseeritud vesi, suhkruvaba dieetlimonaad või kombucha. Kui osalejad jõid kombuchat, oli nende veresuhkru tase pärast sööki umbes 20 protsenti madalam kui teiste jookide puhul.
2023. aasta uuringus leiti ka, et ühe tassi kombucha joomine iga päev nelja nädala jooksul vähendas oluliselt tühja kõhu veresuhkru taset 2. tüüpi diabeediga inimestel. Need tulemused olid paljulubavad, kuid uuring oli liiga väike (hõlmas vaid 12 inimest), et teha kindlaid järeldusi, ütles uuringu kaasautor, Georgetowni perearstiteaduse professor Dan Merenstein.
Meil ei ole piisavalt kvaliteetseid uuringuid, et öelda, kas kombucha joomine üksi on kasulik, ütles dr Sonnenburg. Kuid mõned piiratud uuringud viitavad sellele, et mitmesuguste fermenteeritud toitude – sealhulgas kombucha, jogurt, keefir, kimchi ja hapukapsas – söömine on seotud tervislikuma mikrobiomiga ja väiksema põletikuga kogu kehas.
Mida soovitavad eksperdid?
Dr Sonnenburg on ettevaatlik kombucha potentsiaalsete kasulike omaduste ülehinnanguga. Siiski on madala suhkrusisaldusega versioon tõenäoliselt kahjutu ja võib olla tervislikum alternatiiv suhkrurikastele karastusjookidele või kokteilidele, ütles ta.
Kui ostate kombuchat poest, otsige sellist, mille koostisosade loetelu on lühike ja sisaldab ainult teed, suhkrut ja võib-olla puuviljamahla, maitsetaimi või vürtse. Vältige neid, milles on palju lisatud suhkrut; mõnes on 10 grammi või rohkem ühe portsjoni kohta.Kui soovite proovida ise kombuchat valmistada, soovitab dr Hallen-Adams osta SCOBY mainekas poest. Kodus valmistatud kombucha on vastuvõtlik kahjulike bakterite või hallitusseente saastumisele, seega hoidke valmistamisruum puhas ja järgige hoolikalt juhiseid. Kui märkate hallitusseente märke, visake kogu partii ja SCOBY ära.Inimesed, kellel on nõrgen
enud immuunsüsteem, peaksid dr Merensteini sõnul jääma poest ostetud versioonide juurde. Kuigi harva, on esinenud mõned juhtumid raskete haiguste tekkimisest seoses kombuchaga, peamiselt kodus valmistatud joogiga. Nende hulka kuuluvad maksakahjustused ja atsidoos ehk kõrge happetase kehavedelikes.