Kes meist pole külma kohvi soojendanud?
Emad, kes on lapsehoolduspuhkusel, või tehastöötajad soojendavad kohvi sageli, et aega võita ja sooja jooki nautida. Kas külma kohvi soojendamine muudab selle maitset? Barista ei kahtle selles.
Kohvi soojendamine on loomulik protsess, eriti kui pole aega uut tassi keeta. Paljud keedavad kohvi kogu päevaks ja soojendavad seda siis mikrolaineahjus portsjonite kaupa.
Kas see on õigustatud või on kohvi soojendamine kuritegu kõige olulisema joogi vastu? Selle selgitamiseks tuleb minna tagasi kohviubade töötlemise algusaegadesse.
Kas temperatuur mõjutab kohvi kvaliteeti?
Olete kunagi mõelnud, millise tee läbivad kohviubad, enne kui jõuavad teie kohvimasinasse? Kui ei, siis siin on lühike ülevaade. Kohviubad korjatakse puudelt ja saadetakse spetsiaalsetesse tehastesse, kus need läbivad mitmeid röstimisprotsesse . Just kõrge temperatuur toob esile nende maitse.
Kuid sellel protsessil on oma piirangud: liiga pikk röstitamine muudab kohvi kibedaks ja maitsetuks . Halvasti töödeldud kohviubad kaotavad oma kvaliteedi ja joogi maitse muutub. Kohvi valmistamisel on vee temperatuur sama oluline kui terade kvaliteet. Liiga kuum vedelik põhjustab mõnede ühendite sadestumist ja kohv kaotab taas oma aroomi. Kas külma kohvi kuumutamine mõjutab selle keemilist koostist?
Kas kohvi on mõtet soojendada?
Sellele küsimusele ei ole ühest vastust. Ühelt poolt võib kohvi soojendada, kuid selle maitse ei ole enam sama. Miks? Nagu juba mainitud, korratakse kohviubade röstimisel või keetmisel kohvihapete, ühendite ja õlide vabanemise protsessi. Soojendamine on lihtsalt soojuse kasutamine, mille tulemusel kohv hakkab uuesti „töötama” ja muudab oma keemilist koostist.
Kohvi kuumutamine ei põhjusta kofeiini eraldumist, kuid muudab selle maitse palju kibedamaks ja vähem intensiivseks. Kui teile ei meeldi külm kohv, aga tassis on veel palju kohvi jäänud, võite seda soojendada kahel viisil, et vähendada röstitud ubadest tulenevate mõrkjade maitsenootide tekkimise tõenäosust.
Külma kohvi soojendamine: kuidas säilitada selle maitse?
Külma kohvi soojendamiseks on kaks tõhusat viisi. Kiirem ja lihtsam variant, mida paljud eelistavad, on soojendamine mikrolaineahjus . Peamine reegel: seadke mikrolaineahi keskmisele võimsusele ja soojendage kohvi maksimaalselt 30 sekundit. Pärast seda proovige jooki ja kui see on ikka veel liiga külm, soojendage seda veel 15 sekundit.
Teine võimalus on soojendada seda potis tulel . Külma kohvi tuleks soojendada võimalikult vähe, et vältida keemist. Kohvi temperatuur ei tohi ületada 70 kraadi, sest see võib põhjustada kohvi „põlemist” ja mõru maitse tekkimist.
Kas on kohvi, mida ei tohi soojendada? Soovitame vältida kohvi piima või koorega soojendamist. Soojendatud piimatooted võivad sadestuda, jättes kohvisse inetud kokku kerkinud tükid. Selline kohv ei ole joomiseks kõlblik.