Aromaatne, krõmpsuv, just selline maitse, nagu lapsepõlvest mäletate – selliseid kurke valmistati varem ainult tammepuust tünnides. Tamme lehed ja mädarõika juur andsid neile tiheduse ja kuulsuse krõmpsuvuse.
Tänapäeval ei saa igaüks endale tünni lubada, kuid on olemas suurepärane viis, kuidas saada peaaegu sama tulemus – marineerida kurke purgis.
See retsept on hea selle poolest, et ei vaja äädikat ja on võimalikult lähedane traditsioonilisele. Valmis kurgid ei kaunista mitte ainult iga lauda, vaid on ka kasulikud: need on rikkad piimhappebakteritega, mis tugevdavad immuunsust ja parandavad seedimist.
Koostisosade ettevalmistamine
Ühe liitrise purgi jaoks on vaja umbes 600 g värskeid kurke. Et need jääksid krõmpsudeks, on parem neid eelnevalt vähemalt kaks tundi külmas vees leotada. Seejärel tuleb need hoolikalt pesta ja mõlemalt poolt otsad ära lõigata.
Vürtsidest ja lisanditest on vaja:
- tamme leht (1 tükk);
- küüslauk (1 hammas);
- peenikese varre ja lehtedega tilli;
- mädarõika juur (umbes 1 tl);
- nelk (2 õisikut);
- pipar (3 tükki);
- loorberileht (1 tükk).
Soolvesi valmistatakse lihtsalt: võtke 100 g soola ühe liitri külma vee kohta ja segage hoolikalt.
Kääritamisprotsess
Valmistatud purki pannakse tammelehed, hakitud küüslauk, mädarõigas ja muud vürtsid. Kurgid asetatakse vertikaalselt, võimalikult tihedalt üksteise kõrvale. Seejärel valatakse peale külm soolvesi.
Purgid kaetakse kaanega ja jäetakse toatemperatuurile neljaks päevaks. Oluline on asetada need kandikule või taldrikule: käärimise käigus võib soolvesi veidi üle ääre voolata.
Mõne päeva pärast muutub soolvesi häguseks – see on loomulik protsess. Pinnale võib tekkida valge kate või isegi kilp, kuid ei tasu ehmatuda: need on piimhappebakterid.
Lõppetapp
Kääritamise peatamiseks loputatakse kurkid koos purkidega veega, eemaldades kate. Seejärel valatakse purgid ääreni täis puhta külma veega ja suletakse keedetud kaanedega. Valmistatud tooted jäetakse nädalaks toatemperatuuri, et veenduda, et hapendamine on lõppenud.
Kui kaaned hakkavad tõusma, tuleb purgid avada, kurkid uuesti loputada ja protsessi korrata. Valmis konservi võib hoida kogu talve jahedas ja pimedas kohas – keldris, panipaigas või soojustatud rõdul.
Kasulikud nüansid
- Tamme lehti võib asendada kirsi- või sõstra lehtedega – need sisaldavad samuti tanniine ja säilitavad krõmpsuvuse.
- Mädarõika juur lisab pikantsust, kuid soovi korral võib selle asendada lehega või üldse välja jätta.
- Kui soovite vähem soola, võib kasutada 80 g liitri vee kohta, kuid sel juhul on säilitusaeg lühem.
- Vesi peab olema filtreeritud või pudelivesi – maitse sõltub otseselt vee kvaliteedist.
Kurgid purgis on mitte ainult maitsev ja tervislik toiduvaru, vaid ka võimalus luua linnakorteris maakoja köögi atmosfäär. Tammelehed, mädarõigas ja õige soolvesi muudavad need peaaegu eristamatuks tünnides marineeritud kurgidest, kuid valmistamisprotsess on lihtne ja kättesaadav.