Kas olete harjunud juustu hoidma külmkapis või plastkarbis? Need on levinud vead. Aga ärge paanikasse sattuge… Me näitame teile, kuidas seda teha, et juust säiliks optimaalselt.
Juust on toode, mida on hoida keerulisem, kui arvata võiks. See piimatoode on tundlik temperatuuri kõikumiste suhtes, mistõttu vajab ta erilisi tingimusi, et säilitada maitse ja tekstuur. Kuigi enamik inimesi teab, et tuleb vältida ülekuumenemist, on oluline vältida ka liigset külma, mis takistab juustu õiget laagerdumist. Veelgi enam, see on „elav” toode; see hingab, seega ei ole ka plastikusse pakkimine lahendus. Kui teil kodus pole külmkambrit ega juustukeldrit, mida siis teha? Siin on mõned nõuanded, mida tasub meeles pidada.
Tundke juustu sorti
Esiteks peate teadma, millist tüüpi juustu teil on. Mõned juustud on kergemini säilitatavad kui teised. Juustu tüübist sõltuvalt saate teada, kas see on vastupidavam temperatuurikõikumistele, millises pakendis seda tuleks säilitada (või mitte) ja kas seda tuleks hoida külmkapis või mitte. Lihtsad tunnused: keedetud pressitud juustud, nagu Conte, Gruyère, Parmesan või Emmental, säilivad kauem (mitu nädalat jahedas kohas) võrreldes pehme juustudega, nagu Camembert, Brie või Époisses, mis säilivad keskmiselt ühest kuni kolme nädalani.
Värsked juustud tuleks samuti tarbida võimalikult kiiresti pärast ostmist, et vältida hallituse tekkimist (maksimaalne säilitusaeg külmkapis on 1–2 nädalat). Seetõttu võib olla mõistlik osta juuste vastavalt nende kõlblikkusajale, oma igapäevasele tarbimisele ja eriti sellele, mis teil kodus juba olemas on.
Pakend
Teine samm on loomulikult pakendamine! Veelgi parem on säilitada juustutootja poolt pakutud originaalpakend, kuna see laseb juustul hingata ja kaitseb seda paremini. Sageli pakutakse teile paberitaolist pakendit. See on ideaalne variant, kui soovite juuste külmkapis hoida ja neid sel viisil paremini säilitada. Vastasel juhul sobib ka pärgamentpaber! Oluline on vältida otsest kokkupuudet õhuga, mis võib teie tooted kuivatada ja isegi nende maitset muuta. Pakend kaitseb teie tooteid ka liigse niiskuse eest, mis kiirendab hallituse teket.
Teine võimalus on kasutada juustukuppel või isegi puidust kast. Millised on nende eelised? Need võimaldavad säilitada optimaalse niiskustaseme – umbes 90% – kaitstes teie juustu ja hoides seda sobival temperatuuril. Lõpuks, ärge unustage juuste eraldi hoida, et säilitada nende unikaalne maitse.
Säilitamise koht
Nüüd peate valima, kus te oma väärtuslikke juuste hoiate. On mitmeid võimalusi. Seda unustatakse sageli, kuid keldrid, garaažid ja rõdud võivad olla alternatiivsed hoiukohad, kui seal on sobiv temperatuur. Näiteks tuleks seda võimalust vältida kuumades piirkondades. Kõige levinum lahendus on endiselt külmkapp, kus tooteid on soovitatav hoida köögiviljade kastis. Seal on temperatuur madalam kui ülejäänud külmkapis. Ideaalne värskete või kõvade juustude hoidmiseks! Võrdluseks, pehmed juustud hallituskoorikuga (Camembert või Brie) või pestud koorikuga (Münster, Époisses jne) võib panna külmiku jahedamasse osasse, et juustud paremini säiliksid.
Näiteks külmiku ülemised osad, mis on erinevalt köögiviljade sahtlist palju jahedamad. Kõik, mida peate tegema, on võtta juust välja vähemalt 30 minutit enne degusteerimist, panna see ilusale taldrikule ja nautida.