Pirnid on hooajal, eriti sügisel. Need sobivad hästi mitte ainult suupisteks, vaid ka roogade ja küpsetiste valmistamiseks. Ülevaade erinevatest sortidest, säilitamisnõuanded ja retseptid.
Esimesed suvised pirnid ilmuvad turule juba juulis, kuid Põhja-Saksamaa piirkondlikud tooted on saadaval peamiselt septembris ja oktoobris. Hilised sordid koristatakse novembrini, mõned talvised pirnid isegi detsembrini.
Pirnisordid: suur mitmekesisus
Suve- ja varasügiseste pirnisortide hulka kuuluvad sellised sordid nagu Gute Luise, Gellert’s Butterbirn ja kuulus Williams Christ. Sügis- ja talvised pirnid, nagu Alexander Lukas, Abate Fettel ja Conference, valmivad hiljem.
Tüüpiline Põhja-Saksamaa pirnisort on Klappi lemmiksort.
Erinevalt õuntest leiab supermarketitest sageli ainult ühe või kaks sorti. Kuigi Saksamaal kasvab sadu erinevaid pirnisorte, kasvatatakse neist vaid väheseid kaubanduslikel eesmärkidel. Põhja-Saksamaal levinud sordid, nagu „Clapp’s Liebling” või „Bürgermeisterbirne”, võib mõnikord leida nädalaturgudelt.
Toores pirn ei ole maitsev.
Toiduvalmistamiseks kasutatavad pirnid erinevad söögipirnidest. Need on väga kõvad ja üsna väikesed, kuid toored pirnid on maitsetud. Alles pärast valmistamist muutuvad need pehmeks ja omandavad meeldiva aroomi. Põhja-Saksamaal valmistatakse toiduvalmistamiseks kasutatavatest pirnidest traditsiooniline roog – pirnid oad ja peekoniga. Siidri valmistamiseks kasutatavad pirnid, mis on samuti väikesed, sobivad ideaalselt mahla pressimiseks. Neid kasvatatakse sageli aia-aedades.
Küpsetamine, konserveerimine, keetmine: maitsvad pirnid
Pirnid on maitsvad mitte ainult toorelt, vaid sobivad hästi ka roogade ja küpsetiste, näiteks lehttainapirukate valmistamiseks. Klassikaline magustoit – „Père Hélène“: küpsetatud puuviljad šokolaadikastme ja vaniljejäätisega.
Pirnid sobivad hästi ka mitte-magusate roogade valmistamiseks, näiteks flambé-tort või pitsa koos kitsejuustu, gorgonzola või kreeka pähklitega. Pashot-pirnid, mis on puljongis keedetud puuviljad, sobivad hästi ulukilihaga. Kui soovite pirne konserveerida, võite need keeta või valmistada neist kompott, moos või žele. Selleks sobivad eriti hästi hilised sordid.
Pirnide ostmine ja nende küpsuse määramine
Pirne ei tasu osta üleküpsetena, muidu tuleb need kohe ära süüa. Parim on valida veidi kõvad viljad: need küpsevad toatemperatuuril. See toimub eriti kiiresti, kui panna need õunte kõrvale, mis eritavad küpsemist soodustavat etüleengasi. Pirn loetakse küpseks, kui see painutub kergelt, kui selle varre peale vajutada, ja eraldab aromaatse lõhna. Mõnede sortide puhul näitab küpsust ka värv: kui roheline pirn kolletub, on see juba väga küps. Ärge jätke vilju liiga kauaks seisma, muidu muutuvad need pehmeks.
Hoidke rahulikult
Pirne on kõige parem hoida jahedas kohas või külmkapis. Suvised ja varasügisesi pirne säilivad vaid paar päeva, sügisesi ja talviseid, nagu Alexander Lukas või Konference, saab hoida sõltuvalt sordist kaks kuni neli kuud.
Korja pirnid ise
Mõnes aias, näiteks Altes-Landi piirkonnas, saavad külastajad ise pirne korjata. Pirnipuud kasvavad ka mõnes avalikus aias. Aedades võib leida palju vanu sorte. Haseldorfi aed: siin võib igaüks tasuta pirne korjata ja maitsta. Aia omanikud võivad istutada oma pirnipuud. Selleks ei ole vaja palju ruumi, kuna on olemas ka madalad sordid ja trellid.
Pirnid on madala kalorsusega.
Muide, pirnid on väga tervislikud: nad on rikkad vitamiinide ja kiudainete poolest. Tänu madalale puuviljahapete sisaldusele sobivad nad hästi ka tundliku maoga inimestele. Pirnid sisaldavad vaid 54 kalorit 100 grammi kohta, mis teeb neist kerge toidu.