Kui tahad pitsat, aga pole aega oodata, kuni tainas kerkib, aitab üks kokandusnipp. See võimaldab saada õhukese, elastse põhjaga pitsa ilma pärmi kasutamata ja maitse osas kompromisse tegemata.
Saladus peitub keeva vee kasutamises taina segamisel. Kuum vesi aktiveerib jahu gluteeni, muutes struktuuri paindlikumaks ja elastseks.
Selline tainas ei vaja kerkimist ja on valmis rullimiseks kohe pärast segamist. See ei kerki, kuid säilitab küpsetamisel pehmuse ja õhukuse.
Keev vesi aitab jahul tavalisest temperatuurist kiiremini avalduda. See muudab taina ühtlaseks ja kergesti vormitavaks.
Põhja valmistamiseks kasutatakse jahu, soola, taimeõli ja keeva vett. Proportsioonid valitakse individuaalselt, kuid oluline on segu mitte üle kuumutada, et jahu ei keeks.
Pärast segamist katakse tainas kinni ja lastakse 10–15 minutit puhata. See võimaldab gluteenil stabiliseeruda ja kergendab rullimist.
Rullitud tainas on õhuke, kuid ei rebenema. See hoiab hästi täidist ja ei muutu küpsetamisel märjaks.
Selline meetod on eriti populaarne Itaalia köögis, kus hinnatakse krõbedat koorikut. See sobib ahju ja pannile, kui kasutada kaant.
Keeva veega valmistatud tainas ei vaja pärmi, kuid võib lisada kergitusainet. See annab kerge poorsuse, kui soovitakse õhulisemat tekstuuri.
Põhi on maitselt neutraalne, mis võimaldab eksperimenteerida täidistega. See ei varja juustu, tomatite ja vürtside maitset.
Pitsa valmib kiiremini kui klassikaline ja sobib spontaanseks õhtusöögiks. Aeg tainast valmimisest serveerimiseni on umbes 30 minutit.
Õhuke pärmita koorik ei ole kompromiss, vaid alternatiiv, mida valitakse üha sagedamini. Ja keev vesi on selles protsessis peamine abimees.