Unistate kodusest pitsast, mille taigen on õhuline, servadest krõbe ja seest elastne? Sageli meenutab tulemus pigem kuivikest või leivakest kui itaalia meistriteost?
Peamine probleem ei ole tavaliselt täidises, vaid põhjas.
Tõelise pitsa taigna saladus ei peitu keerulistes koostisosades, vaid ajas ja ühes lihtsas tehnikas.
Unustage kiired retseptid „30 minutiga”. Tõeline taigen nõuab kannatlikkust.
2 suure pitsa jaoks:
- 500 g pitsajahu (või kõrge valgusisaldusega leivajahu),
- 325 ml sooja (mitte kuuma!) vett,
- 7 g kuivpärmi (1 standardpakend),
- 1 teelusikatäis suhkrut,
- 1 supilusikatäis oliiviõli,
- 1,5 teelusikatäit soola.
Saladus number üks: pärmi aktiveerimine. Lahustage pärm ja suhkur soojas vees, laske 5–10 minutit seista, kuni tekib vahune kiht.
Segasege suures kausis jahu ja sool. Tehke süvend, valage sinna aktiveeritud pärm ja õli.
Alustage segamist lusikaga, seejärel kätega. Saladus number kaks: pikk sõtkumine.
Sõtku tainast vähemalt 10 minutit, kuni see muutub siledaks, elastseks ega kleepu käte ja kausi seinte külge.
Kui tainas kleepub, lisa teelusikatäis jahu, aga väga ettevaatlikult! Ülesõtkutud tainas muutub kõvaks. Vormi pall.
Määri kauss õliga, pane tainas sinna, kata kilega või niiske rätikuga.
Pane sooja kohta 1–1,5 tunniks, kuni tainas kahekordistub. Siin on oluline moment, mida sageli unustatakse: taina sõtkumine ja teine kerkimine. Sõtku valmis tainas õrnalt, lastes õhk välja.
Vormige pall uuesti, pange kaussi tagasi, katke kinni ja laske veel 45–60 minutit kerkida. See teine kerkimine on maitse ja tekstuuri arengu seisukohalt väga oluline!
Pärast teist kerkimist sõtkuge tainas läbi, jagage kaheks osaks. Vormige pallid, puistake jahuga üle, katke köögirätikuga ja laske 15–20 minutit enne rullimist puhata.
See lõdvestab gluteeni ja tainas on kergesti veniv, ilma tagasi põrkama.
Rullige tainas kätega keskelt servadesse, püüdes mitte välja suruda servades olevaid õhumulle – need annavad just selle „mullilise” serva.
Asetage maisijahu (mamaliga) või pergamendiga kaetud alusele. Küpsetamise saladus: võimalikult kuum pind!
Kui teil on pizzakivi, kuumutage seda ahjus maksimaalsel temperatuuril (250–300 kraadi) vähemalt 30 minutit. Pole kivi?
Kasutage ümberpööratud ahjuplaati. Pange pizza kiiresti kokku, ärge lisage liiga palju täidist.
Küpsetage 8–12 minutit, kuni servad on kuldpruunid ja juust sulanud.
Kannatlikkus tainaga tasub end ära uskumatu tulemusega: õhuke, krõbe põhi iseloomulike kuumaplekkidega, elastne keskkosa ja õhuline, aromaatne serv.
See pole enam lihtsalt pizza, see on tainaga meisterlikkus, mis on oma aja väärt.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!