Soomlased on kohvi tarbimise osas kuldmedalivõitjad. Küsisime baristalt, milliseid vigu soomlased kohvi valmistamisel teevad.
Soomlased on tuntud kui suured kohvitarbijad. Keskmiselt tarbivad soomlased aastas umbes kakskümmend pakki kohvi. Soome kultuuris on vähe hetki, mil kohv poleks kaasas.
Hoolimata meie suurest tarbimisest – või ehk just selle tõttu – joome me liiga sageli halva kvaliteediga kohvi. Pöörates tähelepanu mõningatele asjadele, saate kohvi joomisest igapäevase kogemuse.
Küsisime Kaffa Roastery barista koolitajalt Kaisa Kokkonenilt, mida ta baristana kodus kohvi valmistades ei teeks.
1. Klassikaline viga: vee valamine kohvimasinasse
Kokkoneni sõnul on kohvi valmistamisel kõige levinum viga vee valamine kohvimasina veemahutisse kohvikannuga. Sageli on kannus kohvi rasva jääke, mis kleepuvad kohvimasina torudele. Kuigi vee lisamine kohvikannuga on sageli kiireim viis, rikub see pikas perspektiivis kohvi maitse.
„Aja jooksul hakkab kohv maitsema põlenud ja ebameeldivalt.“
Kokkonen soovitab lisada vett mõõduklaasi või kohvitassi abil, mitte kannuga. Kui vanast harjumusest loobumine on raske, peaksite kohvimasinat regulaarselt pesema. See aitab teil vältida kohvi naudingut rikkuda.
Kohvimasina puhastamisel on hea kontrollida tootja antud juhiseid. Tavaliselt aitab kohvijäägid masinast eemaldada kerge äädika ja vee segu.
2. Kohvi varumine, kui see on soodushinnaga
Kohvi hind on viimastel aastatel tõusnud. Paljud inimesed võivad kohvi eripakkumiste peale kiusatusse sattuda ja osta rohkem, kui nad hetkel vajavad. Kokkonen peab seda veaks – vähemalt siis, kui soovite maitsvat kohvi nautida.
„Kohv ei ole nagu vein, mida saab laagerdada. Isegi kui kohv on pakendatud kaitsva gaasiga, ei parane see ladustamisel.”
Kokkonen ise ostab alati võimalikult värsket kohvi ja ainult ühe pakendi korraga. Siiski on tal mõned nõuanded, kui olete kohvi varunud.
„Pange pakend tervena või vähemalt õhukindlalt sügavkülma. Kohvipakendi külmutamine pikendab selle säilivusaega mitme kuu võrra. Toatemperatuuril muutub kohvi maitse ja halveneb kiiresti.”
Kui võtate pakendi külmikust välja, peaksite enne kasutamist laskma sel sulada. Pakendi avamine on kõige parem alles pärast sulamist.
3. Kohvi hoidmine külmkapis
Kohvipaksu kasutatakse mõnikord külmkapist ebameeldivate lõhnade eemaldamiseks, kuna selle pind on poorne. Seetõttu on oluline meeles pidada, et avatud kohvipakend imab külmkapis lõhnu.
„Kui pakend ei ole külmkapis õhukindlalt suletud, imab see niiskust teistest külmkapis olevatest toodetest, näiteks juustust ja sibulast. Isiklikult ei tahaks ma, et mu kohv maitseks sibula järele.”
Kokkoneni sõnul hoiaksid väga vähesed baristad oma kohvi külmkapis. Kohvipaksu ei tohiks valada teise anumasse, vaid hoida oma pakendis, tihedalt suletuna toatemperatuuril.
4. Kohvi ei tohiks hoida soojas soojaplaadil
Kohvimasina kuumplaat on suurepärane, kui soovite kohvi soojana hoida vähem kui 15 minutit. Kui soovite kohvi kauem nautida, on parem valada see termospudelisse.
„Kuumplaat kuumutab kohvi pidevalt ja juba poole tunni pärast hakkab maitse muutuma.”
Kokkoneni sõnul säilitab kohv oma maitse puhtas termospudelis tunni või paar tundi.
5. Ärge peske kohvikanneid nõudepesumasinas
Võimsad nõudepesuvahendid eemaldavad rasvased plekid ja puhastavad kannu. Kuid need jätavad kannu pinnale kergesti pesuvahendi maitse, mis kindlasti ei ole üks maitsetest, mida soovite oma kohvis tunda.
„Mõnikord märkan seda kodus valmistatud kohvi joomisel.”
Kui soovite kannu siiski nõudepesumasinas pesta, on soovitatav see pärast pesemist veel kord veega loputada. Parim viis kannu pesemiseks on see õrnalt käsitsi pesuvahendiga pesta.
6. Kohvipaksu vale kogus
On oluline kasutada õiget kogust kohvipaksu. Kui kohv maitseb teie maitse jaoks liiga nõrk, kui järgite soovitatud koguseid, ei paranda maitse lisamine rohkem kohvi. Sel viisil raiskate lihtsalt kohvipaksu.
„Kohv läheb raisku, sest kohvimasin ei ekstrakti kõiki maitseid, mida saaks saada.”
Kui leiate, et lisate alati soovitatud kogusest rohkem kohvi, võiksite kaaluda, kas teie maitsele sobiks paremini tugevam röstimine. Kokkonen soovitab proovida erinevaid kohvisorte, et leida endale sobivaim.
7. Veetemperatuuri ignoreerimine
Kohvi valmistamisel on oluline meeles pidada, et kuum vesi ekstraheerib kohvist maitsed kiiremini. Kvaliteetsetes kohvimasinates läbib vesi filtri algusest lõpuni konstantselt kõrgel temperatuuril. Odavamatel kohvimasinatel varieerub veetemperatuur valmistamise protsessi jooksul.
Kokkonenil on selle probleemi lahendus.
„Odavamate kohvimasinate puhul olen avastanud, et kõigepealt tasub kohvimasinasse panna ainult vesi ja masin käivitada. Kui paar detsiliitrit vett on ära voolanud, võib kohvimasinasse lisada kohvipaksu ja keetmisvee.”
Kokkoneni nõuanne toimib kohvimasina eelsoojendamisena, mille järel vee temperatuur püsib kogu keetmisprotsessi vältel stabiilne.