Halva seostatakse peamiselt kaloririkka magustoiduga, mis ladestub kiiresti külgedele. Samal ajal sisaldab selle peamine koostisosa, seesam, väärtuslikke rasvhappeid ja fütosteroole, mis toetavad südame ja vereringe tööd.
Selgitame, kuidas valmistada kodus halva, mis on tervislikum ja maitsvam kui enamik poest ostetavaid versioone.
Mis on halva?
Halva on traditsiooniline kondiitritoode, millel on tihe, mure või kergelt kiuline konsistents. Enamasti valmistatakse seda seesamipastast (tahini), millele lisatakse suhkrusiirup või mesi, kuigi müügil on ka päevalille-, mooniseemne-, pähkli- või manna-põhjalisi variante. Klassikaline seesamihalva on värvuselt helebeezist pruuni ja iseloomulik intensiivse magusa pähklimaitsega, milles on tunda röstitud seesami maitset.
Lähis-Idas, Türgis ja Kreekas domineerib seesamiversioon, samas kui Ida-Euroopa riikides on populaarne päevalillehalva. Indias valmistatakse aga variatsioone, mis on valmistatud manna või riivitud porgandist, mida on keedetud piimas koos vürtsidega.
Tööstuslikus tootmises segatakse kuum suhkrusiirup tahiniga, mis annab massile iseloomuliku kiulise struktuuri. Traditsioonilistes retseptides kasutatakse mõnikord väikest lisandit seebikupuleekstrakti, mis parandab konsistentsi. Halva rikastatakse sageli pistaatsiapähklite, mandlite, kakao või vanilje aroomidega. Kalorisisaldus sõltub kasutatud koostisosade liigist, kuid 100 g klassikalist seesamihalva sisaldab keskmiselt 460–520 kcal, sealhulgas umbes 30–35 g rasva, 45–55 g süsivesikuid ja 10–12 g valku.
Kas halva on tervislik?
Kuigi halva on kaloririkas toode, sisaldab see ka väärtuslikke toitaineid, mis pärinevad seesamiseemnetest. See sisaldab monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhappeid, E-vitamiini, B-vitamiine ning mineraalaineid, nagu kaltsium, magneesium, raud ja tsink, mis parandavad vereringe süsteemi tööd. Olulised on ka seesami lignaanid, nt sesamiin, millel on tugev antioksüdantne toime. Väikestes kogustes tarbituna mõjub see soodsalt lipiidiprofiilile, eriti kui see asendab küllastunud või hüdrogeenitud rasvadel põhinevaid magustoite. Halva sisaldavad fitosteroolid, mis takistavad kolesterooli imendumist soolestikus, aitavad samuti kolesteroolitaset alandada.
Samas tasub meeles pidada, et mitte igaüks ei saa seda maiustust piiranguteta tarbida. Diabeetikud ja insuliiniresistentsusega inimesed peaksid halva käsitlema kui aeg-ajalt tarbitavat maiustust, eelistatavalt pärast valgu- ja kiudaineterikast sööki, et leevendada veresuhkru taseme kõikumist. Seemneallergia korral tuleb see toode täielikult toidust välja jätta, ning sapikivide või ägeda pankreatiidi korral võib kõrge rasvasisaldus haiguse sümptomeid süvendada. Tervetele inimestele soovitatav portsjon on umbes 20–30 g, st 1–2 õhukest viilu, mida tarbitakse 2–3 korda nädalas teiste maiustuste asemel.
Retsept koduse halva valmistamiseks
Koostisosad (10–12 cm kookvorm):
- 300 g tahini seesamipastat (100% seesam, ilma lisanditeta).
- 120–150 g mett või 150–170 g peenikest suhkrut + 50 ml vett (siirupiks).
- 1 teelusikatäis vaniljeekstrakti või näputäis kardemoni (vabatahtlik).
- 60 g soolamata pistaatsiapähkleid või mandleid (vabatahtlik, jämedalt hakitud).
- Natuke soola.
Valmistamine:
Magusaine valik: Kui halva valmistatakse meega, mine kohe järgmise etapi juurde. Kui valid suhkrusiirupi, kuumuta potis vett ja suhkrut, kuni saad selge, paksenduva siirupi.
Tahini valmistamine: Pane seesamipasta kaussi ja sega hoolikalt näputäie soola ja vanilli või kardemooniga. See peaks olema sile ja ühtlane.
Koostisosade ühendamine: Vala mesi või kuum siirup õhukese joana tahini sisse, segades samal ajal energiliselt spaatliga või segajaga. Sega umbes 60–90 sekundit, kuni mass muutub selgelt paksemaks ja hakkab moodustama iseloomulikke kiude. Lõpuks lisa hakitud pähklid ja sega lühidalt.
Vormi panemine: Valmis massi pane küpsetuspaberiga kaetud vormi. Suru pind lusika või lauaga hoolikalt kokku, et eemaldada õhumullid ja tasandada pind.
Jahutamine ja külmutamine: Aseta vorm töölauale, et mass jahtuks toatemperatuurini, ja seejärel pane see vähemalt 4–6 tunniks, soovitavalt kogu ööks, külmkappi. Kui mass on tahkunud, võta halva välja ja lõika õhukesteks viiludeks.
Säilitamine: Säilita valmis halva tihedalt suletud nõus külmkapis kuni 10 päeva. Maitse ja aroom arenevad kõige paremini 24 tundi pärast valmistamist.
Muudatuste ideed: Osa seesamipastast (kuni 20%) võib asendada pistaatsia- või mandlipastaga. Sügavama ja mitmekesisema maitse saamiseks tasub üks lusikatäis mett asendada datli- või viinamarjamelassiga. Massile võib lisada ka 1–2 lusikatäit kakaod, et saada šokolaadiversioon.