Sibulakoored ei ole kasulikud ainult komposti rikastamiseks: neid saab ka toiduvalmistamisel kasutada! On olemas väga maitsev viis nende väärtustamiseks…
Kui on koored, mida tavaliselt kiiresti ära visatakse või kompostitakse, siis on need kindlasti sibulakoored. Võib-olla sellepärast, et need äratavad valusaid mälestusi – nende eemaldamiseks on valatud nii palju pisaraid –, aga ka sellepärast, et neid peetakse mittesöödavateks. See on vale! Toitumishuvilised on kindlasti rõõmsad, kui kuulevad, et sibulakoored sisaldavad suures koguses antioksüdante, sealhulgas kvertsetiini, millel on põletikuvastased, immuunsüsteemi mõjutavad ja antihistamiinsed omadused, aga ka pehmeid kiudaineid, mis soodustavad laiska seedimist. Nii palju häid põhjusi, miks neid mitte ära visata…
Kõva, kiuline ja mõnikord väga sitke sibulakoor tundub esmapilgul köögis kasutamatu. Et mitte täita oma prügikaste, antakse see pigem aednikele, kes muudavad selle looduslikuks fungitsiidiks (mis on väidetavalt väga tõhus hallituse ja jahukaste vastu) või väetiseks, või isegi DIY-entusiastidele, kes kasutavad seda tekstiilkiudude värvimiseks. Kuid tegelikult on sibulakoori retseptides kasutada palju lihtsam, kui arvata võiks!
Sibulakoortide kasutamiseks toiduvalmistamisel tuleb esmalt veenduda, et need pärinevad orgaanilistest sibulatest (pestitsiidide vältimiseks) ja et neil ei ole hallituse jälgi. Seejärel kuivatatakse neid ahjus mõne minuti jooksul 100 °C juures, et need kuivaksid ja säiliksid paremini. Seejärel saab neid kasutada puljongite või supide maitsestamiseks, detoksikatsiooniteede valmistamiseks (näiteks, et taastuda pärast pidude liigseid sööminguid) või veidi originaalsemalt, et anda kodus valmistatud riivsaiale uut elu.
Kuidas toimida? Segage kuivatatud koored, et need muutuksid peeneks pulbriks. Seejärel, pärast hoolikat sõelumist, segage need traditsioonilisse riivsaia sisse: nii saate oma nuggetid, milano kotletid ja cordon bleu’d uuele tasemele viia. Samamoodi võite neid koori kasutada ka leivataignas (kus need asendavad veerandi jahust) ning piruka- ja pitsataignas. Nii et sibulad väärivad tõesti, et me nende koori päästaksime!
Kokkuvõttes ei ole sibulakoored lihtsalt jäätmed: need on rikkad toitainete poolest, täis ressursse ja üllatavalt maitsvad, mistõttu väärivad nad auväärset kohta meie köökides. See on suurepärane viis ühendada maitsev toit, tervis ja jäätmete vähendamine… ning anda sibulatele tagasi nende parimad omadused.