Kukeseened annavad viimase lihvi sellele hirvelihast valmistatud tartarile. Tartar sobib ideaalselt nii pidulikeks sündmusteks kui ka igapäevaseks õhtusöögiks. Kasutage alati värsket liha.
- Valmistamisaeg: 30–60 min
- Kogus: 4
Koostisosad
Hirve tartar
- 450 g värsket hirveliha
- ½ väikest magusat sibulat
- 1 spl täistera Dijoni sinepit
- 1 spl Worcestershire’i kastet
- 1–2 oksa tüümiani
- 2 munakollast
- 1 tl sõrme soola
- ¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart
- 6 spl väikseid kapparit
- 2 spl oliiviõli
Sinepimajonees
- 2 munakollast
- 1 tl balsamico äädikat
- ½ tl soola
- 1 ½ dl rapsiõli
- 1 spl täistera Dijoni sinepit
Friteeritud lehikud
- 3 dl lehikuid
- 2 dl rapsiõli
Garneeringuks
- rukkola idud
Valmistamine
Hirve tartar on lihtne valmistada:
- Esmalt prae kolm detsiliitrit lehtkapsast. Kuumuta kaks detsiliitrit õli malmpannil keemiseni. Lisa lehtkapsas ja prae krõbedaks.
- Valmistage majonees. Pange kaks munakollast, üks teelusikatäis palsamiäädikat ja pool teelusikatäit soola segamiskaussi, välja arvatud õli ja sinep. Lisa kaussi poolteist detsiliitrit õli õhukese joana, segades käsimikseriga, kuni saad soovitud paksusega majoneesi. Maitsesta ühe supilusikatäie täistera Dijoni sinepiga.
- Valmistage tartar. Röstige kuus supilusikatäit väikseid kapparit kahes supilusikatäies õlis kuumal pannil. Laske jahtuda. Lõigake 450 grammi röstitud põdra liha viiludeks ja hakake noaga väikesteks kuubikuteks. Hakake pool väikest magusat sibulat. Sega kokku hakitud põdraliha ja sibul, pool praetud kapparitest, üks supilusikatäis täistera Dijoni sinepit, üks supilusikatäis Worcestershire’i kastet, ühe või kahe tüümianioksaga, kahe munakollasega, ühe teelusikatäie soolaga ja veidi värskelt jahvatatud musta pipraga. Pool kapreid jäta kaunistuseks kõrvale. Lase tartaril veidi aega marineeruda, seejärel tõsta serveerimiskaussidesse.
- Kaunista portsjonid frititud lehtkapsaste ja röstitud kapritega ning serveeri hirve tartar sinepimajoneesiga.
Vihje: Tartari valmistamiseks on kolm võimalust: liha hakata noaga, tükeldada kahvliga või panna lihamõõtja läbi.