Krõbe tervikuna ahjus küpsetatud kana on roog, mis sobib ideaalselt, kui soovite valmistada pidulikku pereõhtusööki erilise sündmuse puhul. Liha peaks olema hästi maitsestatud, mahlakas ja samal ajal kuldpruun, hästi pruunistunud nahaga. Anname teile nõu, milles liha marineerida, kui kaua seda küpsetada ja millega küpsetatud kana serveerida.
Mida teha, et kana nahk oleks krõbe ja liha mahlane? Selle roa valmistamine võib tunduda keeruline, kuid ärge muretsege. Piisab vaid mõnest reeglist, et üllatada perekonda maitsva lõunasöögiga. Selleks ei ole vaja mingeid erakordseid kulinaarseid oskusi.
Kuidas valmistada kana ahjus küpsetamiseks ette?
Aluseks on muidugi hea kvaliteediga liha valik. Kui võimalik, vali orgaaniline kana või osta see heast lihapoest. Värske liha ei tohiks olla tugeva lõhnaga. Tasub tähelepanu pöörata ka naha värvile, mis peaks olema kreemikas või kahvaturoosa, liha roosa ja rasv valge. Hallikas ja kollakas värvus tähendab, et kana on riknenud või vana. Huvitaval kombel peaks ka lumivalge kanakoor meie kahtlusi äratama. Soovitatav on valida kana, mis kaalub umbes 1,7–2 kg.
Oluline on ka eemaldada saba, puhastada liha põhjalikult sulgedest ja pesta liha hoolikalt. Mõned perenaised soovitavad ka kana tund aega vees leotada.
Nüüd on aeg maitseainete jaoks, kõige parem on kana marineerida ja jätta vähemalt paariks tunniks, kõige paremaks on kogu ööks, külmkappi. Kõige olulisemad on maitsetaimed, mis muudavad liha väga aromaatseks. Sobivad hästi: rosmariin, tüümian, majoraan, kuivatatud petersell, samuti basiilik ja oregano. Kasulik on ka suur kogus pressitud küüslauku. Mõned kokad lisavad ka magusat ja teravat paprikat. Loomulikult ei tohi unustada soola ja pipart. Huvitavaks lisandiks võib olla ka riivitud sidruni- või apelsinikoore. Kanatükki hõõrudes tasub meeles pidada, et seda tuleb teha ka seestpoolt, samuti tuleb see hästi soolata. Mõnedes retseptides soovitatakse kana sisse panna veidi võid või rasva. Mõned panevad seda ka naha alla rinnapiirkonnas. Viimane etapp on kana jalad nööriga kokku siduda. Need nipid aitavad vältida liha kuivamist ja tagavad ühtlase küpsemise.
Kana võib küpsetada otse ahjuplaadil, kuumakindlas nõus või restil, sel juhul tuleb liha alla panna nõu, kuhu rasv tilgub.
Milline temperatuur on sobiv terve kana küpsetamiseks? Tavaliselt on see 180–190 kraadi. Liha tuleb aeg-ajalt pöörata ja kasta sulanud rasvaga. Tavaliselt küpsetatakse kana poolteist kuni kaks tundi, sõltuvalt suurusest. Leidub teavet, et ühe kilo kana kohta peaks kuluma üks tund küpsetusaega.
Mida teha, et kana nahk oleks krõbe ja liha mahlane?
Kokad kasutavad trikki, mis võimaldab saada küpsetatud kanale ideaalselt krõbeda ja kuldpruuni kooriku, määrates selle oliiviõli või õliga, millele on lisatud magusat paprikat. Selleks on parim kasutada pintslit, mis võimaldab katta kogu kana pinda ühtlaselt. Seda tasub teha umbes 10 minutit enne küpsetamise lõppu.
Krõbe kana ahjust tervena – retsept
Koostisosad:
- terve kana umbes 1,7–2 kg,
- 1 teelusikatäis tüümiani,
- 1 teelusikatäis kuivatatud peterselli,
- 1 teelusikatäis rosmariini,
- 3–4 küüslauguküünt,
- 1–2 supilusikatäit riivitud sidrunikoort,
- soola ja pipart,
- 2 supilusikatäit võid,
- 1 supilusikatäit oliiviõli,
- ½ teelusikatäit magusat paprikat.
Valmistamine:
- Pese kana hoolikalt, kontrolli, kas see on seest puhas. Seejärel kuivata see. Puista peale soola ja pipart.
- Sega kausis kokku pressitud küüslaugu, sidrunikoore, tüümiani, rosmariini ja peterselli. Sega kõik kokku ja hõõru kana sisse, ka seestpoolt.
- Aseta liha kaussi, kata kilega ja jäta ööseks külmkappi.
- Järgmisel päeval lisa sisse või. Sidu kana jalad nööriga kokku.
- Aseta kana kuumakindlasse nõusse. Küpseta seda 180 kraadi kuumuses 10 minutit termoküpsetamisrežiimil.
- Lülita termoküpsetamine välja, kata nõu teise osaga ja küpseta tund aega.
- Seejärel võta kaan ära ja kasta kana aeg-ajalt sulanud rasvaga. See võtab aega umbes 40–50 minutit. Viimase 10 minuti jooksul tõsta temperatuur 190–200 kraadini ja määri nahk oliiviõli ja magusa paprikaga, et saada kuldne värv.
Millega serveerida tervet kana? Võid valmistada selle juurde rosmariiniga ahjus küpsetatud kartulid või kreemja kartulipüreed. Siia sobivad hästi kerge salat värsketest köögiviljadest, lemmik salat või kodune hapukurgid või kergelt soolatud kurgid.