Baklažaanid on tänulikud, kuid kapriissed köögiviljad.
Paljusid peletab tema võime imada õli nagu käsn ja muutuda krõmpsuvast suupistest ebameeldivaks õliseks massiks.
Kuid ideaalsete, tõeliselt krõmpsuvate baklažaanide saladus on olemas ja see on lihtsam, kui tundub. Peamine on teada mõned tõestatud sammud, mis tagavad suurepärase tulemuse.
Alustage viljade valimisest. Ideaalne on valida noored keskmise suurusega baklažaanid, tihedad, sileda läikiva koorega, ilma kortsude ja plekkideta. Peske need hoolikalt puhtaks.
Nüüd lõikamine: klassikalised krõbedad viilud on umbes 0,5 cm paksused ringid või kuubikud. Oluline on eemaldada mõru maitse ja liigne niiskus.
Soolake lõigatud baklažaanid soolaga ja jätke vähemalt 20–30 minutiks seisma. Näete, kuidas pinnale eritub tume mahl.
See vedelik tuleb voolava vee all maha loputada ja seejärel viilud kätega väga hoolikalt kuivaks pigistada. Ärge säästke vaeva – mida kuivamad baklažaanid enne valmistamist, seda parem.
Kuivatage need täiendavalt paberrätikuga, kuni niiskus on täielikult eemaldatud.
Järgmine etapp on paneerimine. Just see loobki selle kõige krõbedama kooriku. Lihtne jahu on hea, kuid kindla krõbeduse saavutamiseks on parem kasutada kahekordset paneerimist.
Kõigepealt veereta iga kuivatatud viil jahu sees, raputades üleliigne jahu maha. Seejärel kasta munasegusse (võid seda veidi piima või veega lahjendada).
Ja lõpuks pane paneerimiseks mõeldud keskmise jämedusega riivsaias. Veelgi krõbedama tulemuse saamiseks võib riivsaiasse lisada veidi maisijahu või tärklist.
Lase paneeritud viiludel 5–10 minutit seista – see aitab paneerimisel paremini kinni jääda.
Praadimine on viimane ja vastutusrikas samm. Võtke paksupõhjaline pann, valage sinna piisavalt õli (taimset või oliiviõli segu).
Õli peab olema hästi kuum – kontrollige seda, visates pannile natuke paneeringut: kui see sisistab ja ujub üles, on aeg alustada. Laotage viilud ühe kihina, pannile liiga palju panemata.
Praege keskmisel tulel, kuni viilud on mõlemalt poolt kaunilt kuldpruunid (umbes 3–4 minutit ühelt poolt).
Ärge kiirustage tihti pöörama. Valmis baklažaanid asetage kohe restile, mis on asetatud paberrätikute peale. Rest on oluline saladus!
See võimaldab õhul ringleda kõikjalt, takistades alumise kooriku läbimärgamist, mis on vältimatu, kui asetada need lihtsalt salvrätikule.
Laske suupistele veidi jahtuda – just sel hetkel saavutab krõmpsuvus oma haripunkti. Serveerige kohe, kuni need on veel uskumatult krõmpsuvad!
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!