Linnea Vihonen armastab pipart nii väga, et ta on selle ümber välja töötanud terve burgeri, mis saab oma maitse pecorino juustust. Vaata retsepti ja proovi seda garanteeritud hõrgutist.
Kuulus kokk Linnea Vihonen on aastaid reisinud mööda maailma maitseid otsides ja leidnud inspiratsiooni üllatavatest kohtadest. Seitse aastat tagasi Kambodžas jätsid kohalikud piprafarmid Linneale sügava mulje.
„Ma armastan pipart ja pärast Kambodža külastamist muutus mu armastus veelgi tugevamaks. Pipar on natuke nagu pähklid ja seemned – kui seda röstitakse, toob see esile väga erinevaid maitseid,” selgitab Linnea.
Seekord oli pipar kesksel kohal hamburgeris, mille maitseprofiil meenutab tuttavat pastarooga.
Kodus armastavad nad cacio e pepe juustupastat rohkem kui midagi muud, seega kanti see maitseprofiil üle hamburgerisse. Cacio e pepe on rooma juustupasta roog, milles on pecorino romano juust ja röstitud pipar.
Linnea sõnul on retsepti võti selle rikkus, happesus ja suitsusus. Pecorino juust lisab rikkust ja täidlust, sidrun lisab värskust ja pipar lisab röstitud maitset.
Cacio e pepe burger: lihtne ja maitsev
Linnea rõhutab, et toiduvalmistamine ei pea olema liiga keeruline. Linnea sõnul on tänapäeval igast küljest surve ja toiduvalmistamine ei peaks olema eluvaldkond, mis põhjustab liiga palju stressi.
„Näiteks on mul alati külmkapis kvaliteetne tavaline majonees. See on maitsev ja lihtne ning kõike ei pea ise nullist tegema,” ütleb Linnea.
Kokk usub intuitiivsesse kokkamisse ja tema arvates on hamburger „lihtne pühaderoog”, sest seda saab kohandada paljude maitsete ja eelarvete järgi.
„Retseptid ja juhised on suunised.
Siis saab igaüks neid kohandada vastavalt sellele, mis tal kapis olemas on. Kõige olulisemad on head koostisosad ja maitsete tasakaal.”
Juust ja aioli on peamised koostisosad
Cacio e Pepe hamburgeri peamised koostisosad on pecorino juust ja cacio e pepe aioli; ülejäänu saate ise otsustada.
„Parmesani juust sobib ka, aga minu arvates on Pecorino Romano juust maitsvam,” ütleb Linnea.
Linnea tuletab meelde, et ei tohi unustada burgeri saiakest.
„Kui leiate oma burgerile hea brioche-saia, kasutage seda,” soovitab Linnea.
Taimetoitlastele soovitab Linnea parmesani meenutavaid veganjuuste ja hakklihapihvi võib asendada mis tahes taimse valguallikaga.
Kokk valiks Cacio e Pepe burgeri juurde täidlase punase veini, aga õlu või soolane Vichy sobiksid sama hästi.
Linnea Vihoneni Cacio e Pepe burgerid – kuidas neid valmistada
Cacio e Pepe aioli
- 2 dl majoneesi
- 1 dl peeneks riivitud Pecorino Romano juustu
- 1 tl jahvatatud musta pipart
- 1 (orgaaniline) sidrunikoor
- 1 peeneks riivitud küüslauguküünt
- 1 tl sidrunimahla
- Rösti musta pipart 170-kraadises ahjus küpsetuspannil või pannil umbes 7 minutit. Nipp! Soovitav on röstitada korraga terve kott pipart ja hoida seda purgis.
- Riivi sidrunikoor, juust ja küüslauk.
- Sega kõik koostisosad kausis, maitsesta ja maitsesta.
- Lisa vajadusel sidrunimahla. Kastme maitse võib olla hapukas.
Marineeritud kevadised sibulad
- 1–2 kollast või punast sibulat (kevadised sibulad vartega)
- 1 spl valget veiniäädikat või õunaäädikat
- ½ tl soola ja 1 tl suhkrut
- Lõika sibulad õhukesteks rõngasteks.
- Puista sibulale äädikat ja lisa soola ja suhkrut.
- Marineeri 10 minutit.
Krõmpsuv kapsasalat
- 1 suvekapsas
- 3 spl oliiviõli
- 2 spl sidrunimahla
- 1–2 rohelist kevadlilli varre
- 1 tl soola ja 1/4 tl musta pipart
- (näputäis apteegitilli seemneid, kergelt pannil röstitud)
- Lõika kapsas noaga või riiviga õhukesteks ribadeks.
- Nirista peale oliiviõli ja sidrunimahl. Suru kapsast kätega tugevasti, et see pehmeks muutuks.
- Haki rohelise sibula varred peeneks ja maitsesta soola ja pipraga.
- Lõpuks lisa pannil röstitud apteegitilli seemned (need pragisevad imeliselt suus).
Hamburger
- 4 hamburgerikuklit (brioche)
- 4 hamburgeripihvi
- 2 dl Pecorino Romano juustu
- 2 tomatit
- 4 spl ketšupit
Koosta järgmiselt:
- Valmista hamburgeripihvid ja prae neid pannil või grillil, kuni need on mahlakad.
- Kui kotletid küpsevad, lõigake kaks tomatit viiludeks.
- Riivige Pecorino Romano juust kotlettide peale ja laske neil hetke soojeneda, et juust sulaks peal (soovi korral võite panniga hetkeks ahju panna).
- Lõigake hamburgerikuklid pooleks ja kuumutage neid pannil või grillil.
- Määrake kukli alumisele poolele rohkesti cacio e pepe aioli’t.
- Lisage steik saiakese peale ja kaunistage kapsasalati, marineeritud punase sibula ja tomati viiludega.
- Määrake ketšup saiakese ülemisele poolele ja sulgege burger.
- Serveerige näiteks maguskartulikrõpsudega.