Peterselli puhul kasutame sagedamini selle maapealset osa – lehti, mitte juurt. Kuid just lehtedel on väga huvitav ja iseloomulik maitse ning toiteväärtus, mis on võrreldav peterselli roheliste lehtedega (ja isegi väärtuslikum meie tervisele, eriti südamele, neerudele ja seedesüsteemile). Tutvuge selle alahinnatud köögivilja toiteväärtusega ja avastage selle paljud kasutusvõimalused – mitte ainult lihavõttesalati või puljongi lisandina.
Peterselli juur – alahinnatud aia aare
Juba meie vanaemad teadsid, et petersell on midagi enamat kui lihtsalt maitseaine. Rahvameditsiinis kasutati seda kuseteede infektsioonide, turse, seedehäirete ja isegi aneemia raviks. Kaasaegne teadus kinnitab neid tähelepanekuid: peterselli juur sisaldab palju aktiivseid aineid, mis toetavad paljude organismi süsteemide õiget toimimist.
Millised omadused on peterselli juurel?
See on diureetiline ja detoksikatsiooniline.
Tänu kõrgel kaaliumi- ja eeterliku õli sisaldusele toetab peterselli juur neerude funktsiooni ja kiirendab liigse vee ja toksiinide väljutamist organismist . See on hea uudis neile, kes kannatavad turse, vedelikupeetuse või hüpertensiooni all.
Toetab südame ja vereringesüsteemi tööd
Peterselli juures sisalduv kaalium reguleerib vererõhku ja südame löögisagedust . Lisaks vähendab foolhappe (vitamiin B9) sisaldus homotsüsteiini taset – ühendit, mis võib soodustada südame-veresoonkonna haiguste teket.
Tugevdab immuunsüsteemi
Üks portsjon (umbes 100 g) peterselli juurt katab kuni 30% päevasest vitamiin C vajadusest. See toetab loomulikul viisil immuunsüsteemi, mis on eriti väärtuslik sügisel ja talvel.
Parandab seedimist ja ennetab kõhukinnisust
Juures sisalduv kiudained parandavad soolestiku tööd, reguleerivad roojamist ja aitavad säilitada tervet bakterifloora .
Omab põletikuvastaseid ja antioksüdantseid omadusi.
Peterselli juur sisaldab flavonoide (nt apigeniini), mis neutraliseerivad vabu radikaale ja kaitsevad rakke enneaegse vananemise eest.
Peterselli juure toiteväärtus (100 g kohta):
- Kalorisisaldus: umbes 55 kcal
- Kiudained: 4,5 g
- Vitamiin B9 (foolhape): 50 mikrogrammi
- Kaltsium: 36 mg
- Valk: 2 g
- Rasvad: 0,6 g
- Süsivesikud: 12 g
- Vitamiin C: umbes 28 mg
- Kaalium: 500 mg
- Raud: 0,6 mg
Kes peaksid peterselli juurt sööma?
Peterselli juur on köögivili, millel on palju kasulikke omadusi, seega peaksid seda sööma kõik, kuid eriti soovitatav on see:
- inimestele, kellel on hüpertensioon ja vereringehäired,
- inimestele, kes võitlevad kuseteede infektsioonidega,
- inimestele, kellel on vedelikupeetuse probleemid,
- inimestele, kes läbivad organismi puhastamist,
- inimestele, kes vajavad oma toidus rohkem kiudaineid ja C-vitamiini,
- rasedatele naistele (foolhappe tõttu),
- dieedil olevatele inimestele – see on toitev ja madala kalorsusega.
Kuidas peterselli juurt süüa? Toorelt või töödeldult?
Söömine on kasulik igas vormis, kuid suurim toiteväärtus säilib, kui süüa seda kohe pärast pesemist ja puhastamist . Sellel on kergelt vürtsikas, värske maitse. Riivitud kujul sobib see ideaalselt salatitesse, köögiviljapastadesse, mahladesse või detoksikokteilide lisandiks.
Peterselli saab valmistada mitmel viisil. Keedetud, küpsetatud või praetud – iga variant on oma maitsega. Küpsetatuna muutub see magusamaks ja hautatuna meenutab veidi sellerit. Seda saab kasutada järgmiste roogade valmistamiseks:
- kreemisupp,
- püree,
- köögiviljapasteedid,
- pirukad
- ja isegi krõpsud või friikartulid.
Mida valmistada peterselli juurest? – Kulinaarsed ideed ja inspiratsioon
Kreemjas petersellisupp tüümianiga
Koostisosad
- 4 peterselli juurt,
- 1 kartul,
- 1 sibul,
- 2 küüslauguküünt,
- 1 liiter köögiviljapuljongit,
- 1 supilusikatäis oliiviõli,
- sool, pipar, tüümian, veidi koort.
Valmistamine: Prae sibul ja küüslauk, lisa tükeldatud köögiviljad ja vala puljong sisse. Keeda pehmeks, seejärel püreesta. Maitsesta maitse järgi. Ideaalne sügisõhtuteks.
Peterselli püree muskaatpähkli maitsega
Koostisosad:
- 3 peterselli juurt,
- 1 kartul,
- 1 supilusikatäis õli,
- muskaatpähkel, sool, pipar.
Valmistamine: Keetke köögiviljad, valage vesi ära, lisage õli ja vürtsid, seejärel purustage või püreestage blenderis. Suurepärane alternatiiv klassikalisele püree’le.
Ahjus küpsetatud kartulipuder peterselliga
Koostisosad
- 2–3 suurt petersellijuurt,
- oliiviõli,
- vürtsid: sool, magus paprika, küüslaugupulber.
Valmistamine: lõigake ribadeks, segage vürtside ja oliiviõliga. Küpsetage 200 °C juures umbes 25–30 minutit. Krõbedad, tervislikud, ideaalsed suupisteks või garneeringuks.
Peterselli juur – miks seda süüa tasub?
Peterselli juur on kindlasti üks alahinnatuimaid köögivilju meie köögis! See mitte ainult tugevdab südant, parandab neerude tööd, toetab immuunsust ja reguleerib seedimist, vaid seda saab kasutada kümnetes erinevates viisides – alates smuutidest ja suppidest kuni tervislike friikartuliteni.
Ärge oodake lihavõtteid – võtke peterselli juur juba kevadel ja proovige ülaltoodud retsepte. Avastate selle köögivilja uuest küljest ja mõistate, miks tasub see oma toitumisse igaveseks lisada.