Maniokk on eriti populaarne Lõuna-Ameerikas, kus seda kasvatati juba paleoliitikumis. Seal on see sama populaarne kui Eestis kartul. See on toitev köögivili, mis annab organismile suure koguse toitaineid. Mis on maniokk, milline on selle maitse ja kuidas seda süüa?
Maniokki võrreldakse Eesti kartuliga, sest see sisaldab nagu Eesti köögivili palju tärklist ja C-vitamiini. Kuigi see ei ole meie riigis populaarne, on seda toiteväärtuse tõttu hea tarbida. Köögivili on ka universaalne lisand köögis, mis aitab igapäevast toitumist mitmekesistada.
Mis on maniok?
Maniok on taim, mille söödavad mugulad on kõige populaarsemad Lõuna-Ameerikas, aga ka Aafrikas ja Aasias. Just sellest toodetakse tapiokat, s.o granuleeritud tärklist – kuulekesi, mida lisatakse mulliteele. Maniok on oluline toiduallikas troopilistes riikides. See on väärtuslik ja eelkõige odav süsivesikute allikas, mis varustab organismi pikemaks ajaks energiaga.
Põõsas kasvab kuni 3 meetri kõrguseks, sellel on väikesed kollakad õied, ovaalsed viljad ja juurimugulad. Viimaseid kasutatakse köögis paljude roogade valmistamiseks. Manioki mugulad on 30–60 cm pikad, 10 cm paksud ja kaaluvad kuni 4 kg. Nad on väljast pruunid ja seest valged või kergelt kollakad.
Health Folks räägivad selles YouTube’i videos kümnest muljetavaldavast manioki kasulikust toimest tervisele:
“Maniokk (Manihot esculenta), tuntud ka kui maniokk, tapiokk, yuca ja mandioka, on kodustatud mugula liik, juurvili, mis kodustati algselt võib-olla juba 8000–10 000 aastat tagasi”
Millised on manioki omadused?
See Ameerika köögivili sisaldab 20–40% tärklist, kuni 5% suhkrut ja kuni 2% valku, mistõttu kuulub see kõige toitvamate köögiviljade hulka. See on süsivesikute allikas – 100 g sisaldab 160 kcal, mistõttu on see kaloririkam kui kartulid või bataadid. Maniokk on vitamiinide, sealhulgas A- ja C-vitamiini varamu. See sisaldab ka mikroelemente, sealhulgas rauda, kaaliumi ja kaltsiumi.
Millised on manioki omadused? See mõjub soodsalt südame-veresoonkonnale. See mitte ainult alandab liiga kõrget kolesteroolitaset, vaid toetab ka normaalset vereringet, trombotsüütide tootmist ja toimib antikoagulandina. See köögivili parandab ka seedimist, normaliseerib soolte peristaltikat ja aitab tugeva kõhupuhitusega inimestel. Lisaks detoksifitseerib see organismi ja aitab nahka hooldada. Mugulate lisamine toidusse on soovitatav ka artriidiga patsientidele – maniok vähendab uriinhappe kontsentratsiooni veres. Köögivili aitab võidelda allergiate vastu ja stimuleerib immuunsüsteemi tööd. Eriti soovitatav on see eakatele inimestele.
Maniokk köögis – kuidas valmistada?
Toores maniok on mürgine, seetõttu tuleb seda asjakohaselt töödelda. Esmalt tuleb otsad ära lõigata ja koorida. Pärast väga põhjalikku loputamist (või ööpäevast leotamist vees), keetmist, küpsetamist või kuivatamist on köögivili söögikõlblik. Maitse poolest meenutab see kartulit.
Chef Lola’s Kitchen näitab selles YouTube’i videos kahte lihtsat viisi manioki-fufu valmistamiseks:
Fufu on populaarne Lääne-Aafrika roog. Lola kasutab manioki ja jahubanaane, et luua sile ja veniv fufu, demonstreerides nii pliidiplaadil kui ka mikrolaineahjus valmistamist. Video sisaldab näpunäiteid ideaalse konsistentsi ja tekstuuri saavutamiseks, muutes selle kasulikuks ressursiks kõigile, kes on huvitatud selle maitsva roa proovimisest.
Sellest taimest valmistatakse tapiokat, aga ka jahu, putru ja leiba. Igapäevases toidus on see kasulikum lisandina suppidele, hautistele, hautistele ja pajaroogadele. Seda saab kasutada ka koduste kiirtoitude valmistamiseks – friikartulite või krõpsude tegemiseks.