Krabid on üks neist mereannitest, mis ühendavad endas luksust, õrnust ja tervislikkust. Nende liha on pehme ja magus, kuid selle juurde pääsemiseks tuleb läbida kõva koorik, mida tuleb osata „lahti murda”.
Tänapäeval ei ole krabid enam eksootilised: neid püütakse Norras, Islandil, Venemaal, Jaapanis ja üha sagedamini valmistatakse neid kodus.
Milliseid krabisid püütakse ja milliseid valmistatakse
Põhja-Euroopas – Norra ja Barentsi mere rannikul – püüavad kalurid kuningkrabi (Paralithodes camtschaticus), mis on toodud Kamchatka poolsaarelt.
Suurbritannias ja Iirimaal on populaarne pruun krab (Cancer pagurus) – selle liha on tihedam ja pähklise maitsega.
Vahemeres leidub siniseid krabisid ja kivikrabisid – neid kasutatakse sagedamini Lõuna-Prantsusmaa, Itaalia, Hispaania ja Portugali restoranides.
Krabi liha kasulikkus
Krabi liha on rikas valgu poolest ja sisaldab minimaalselt rasva. See sisaldab tsinki, fosforit, vaske ja seleeni, mis on vajalikud naha tervise ja immuunsüsteemi jaoks. Omega-3 rasvhapped aitavad südame tööd ja tauriin tugevdab veresooni.
Krabide regulaarne tarbimine võib alandada „halva” kolesterooli taset, parandada ainevahetust ja isegi aidata taastuda pärast füüsilist koormust.
5 parimat retsepti maailma köögist erinevatest krabiliikidest
- Prantsuse bisque krabiga. Õrn püreesupp koore, konjaki ja krabiliha baasil. Serveeritakse krõbedate krutoonidega.
- Jaapani sushi krabiga ja avokaadoga. California rulli variatsioon – värske, kerge ja valgu-rikas.
- Singapuri chili krabid. Üks Aasia köögi sümboleid – krabid teravas tšilli ja tomatite kastmes.
- Skandinaavia krabivõileib. Rukkileival, sidruni, koriandri ja lusikatäie koduse majoneesiga.
- Ameerika krabikookid. Kuldse värvi krabilihast ja vürtsidest valmistatud kotletid, pannil praetud.
Kui krabid on liiga kallid: mis on krabipulgad ja mida nendest valmistada saab
Krabipulgad ei ole krabid, vaid surimi – töödeldud valge kalaliha (tavaliselt pollak või hekk) krabimaitsega. Kõigi nende „imitatsioonide” juures jäävad need madala kalorsusega valguallikaks.
Neist valmistatakse salateid, rulli, suupisteid, pannkoogitäidiseid ja isegi sooje suppe. Peamine on valida kvaliteetsed pulgad, milles on minimaalselt tärklist ja E-lisandeid.
5. Kui olete taimetoitlane: millega asendada krabiliha
Krabi taimne alternatiiv on palmi südamik, artišokid, jakkpuuviljad või isegi norra vetikad, mis annavad mere maitse.
Proovige salatit „vegan krabiga” jackfruitist ja akvafaba-põhise majoneesiga või „krabi” kotletteid kikerhernestest ja vetikatest. Need on rikkad valgu ja kiudainete poolest ning ei sisalda kolesterooli.
KKK
1. Kas krabisid võib süüa toorelt?
Ei, ainult pärast kuumtöötlemist – toores liha võib sisaldada parasiite.
2. Kuidas valida värske krab?
Koorik peab olema elastne ja liha lõhnama mere, mitte ammoniaagi järele.
3. Miks muutub krabiliha vedelaks?
Keetmine hävitab valgu. Keetke krabi 8–10 minutit pärast keemist.
4. Mis on tervislikum – krabid või krevettid?
Krabid sisaldavad rohkem tsinki ja tauriini, krevettid joodi. Mõlemad on tervislikud.
5. Kas krabi võib uuesti külmutada?
Ei, uuesti külmutamisel kaob maitse ja tekstuur.
3 huvitavat fakti krabide kohta
- Kamchatka krabi isased võivad kaaluda kuni 10 kilogrammi.
- Jaapanis elab samurai-krabi – haruldane liik, mille kilbil on „mask”.
- Keskaja Euroopas peeti krabisid palaviku ravimiks.
Ajalooline ekskurs
Krabisid hakkasid esimesena sööma vanad kreeklased ja roomlased. Aristophanese ja Plinius Vanema teostes mainitakse pidusöökidel serveeritud merekarpide roogasid.
Keskajal lisati krabid kloostri kööki „paastutoiduna”.
18. sajandil hakkasid britid Cornwalli rannikul pruuni krabi püüdma ja norrakad looma esimesi kalakasvatusfarme.
Tänapäeval on krabid kõrge gastronoomia sümboliks, alates Prantsuse bistroodest kuni Aasia turgudeni.