Tavaline kartulipuder tundub lihtne roog, mis ei nõua erilisi oskusi. Paljud on veendunud, et piisab kartulite keetmisest ja piimaga segamisest.
Kuid tavalise püree ja uskumatult siidise ja õhulise püree vahe on tohutu. Täiuslikkuse saavutamisele aitavad kaasa mõned valmistamise nüansid.
Oluline on valida õige kartulisort. Hästi keevad tärkliserikkad sordid annavad parima tekstuuri.
Kartulit tuleb keeta väikeses koguses soolaga maitsestatud vees, kuni see on täiesti pehme. Kartulit ei tohi üle keeta, muidu muutub püree kleepuvaks ja vedelaks.
Vee äravalamisel tuleb kartulid kindlasti hästi kuivatada samas potis nõrgal tulel. See eemaldab liigse niiskuse, mis takistab kohevust.
Kuumad kartulid tuleb läbi suruda ainult kõige peenema sõela või spetsiaalse kartulipressi abil. Blender või köögikombain muudab kartulid ebameeldivaks kleepuvaks massiks.
Kuumutatud piima või koort valatakse purustatud kartulisse järk-järgult, segades aktiivselt spaatliga. Külm piim muudab püree halliks ja tükiliseks.
Võid tuleb lisada valmis püree, tükkidena, hoolikalt segades. Või ümbritseb tärkliseosakesi, andes püree pehmuse ja läike.
Sool ja valge pipar lisatakse maitse järgi viimases etapis. Hoolikas segamine lusikaga rikastab massi õhuga, muutes selle kergeks.
Tulemuseks on pilvine, sametine püree, mis sulab suus. See erineb oluliselt tavalisest „laigulisest“ püree.
See retsept avab lihtsa kartuli tõelise potentsiaali. See tõestab, et isegi põhiline roog võib olla kulinaarse kunsti teos.