Ideaalse kirssidega pelmeeni valmistamine tundub lihtne, kuid tihti on tulemus pettumust valmistav kuiva täidise või rebeneva tainaga.
Oluliste nüansside mõistmine muudab selle protsessi garanteeritud eduks.
Peamine viga on vale jahu kasutamine või taina segamine ilma puhkamata. Jahu, milles on vähe gluteeni, ei anna vajalikku elastsust, ja puhkamata tainas hakkab rullimisel kangekaelselt kokku tõmbuma.
Õhukese, kuid tugeva taina saladus peitub selle konsistentsis ja puhkeajas. Tainas peab olema pehme, kuid mitte kleepuma käte külge, ning vähemalt 30-minutiline puhkeaeg kilega katte all võimaldab gluteenil lõdvestuda, et tainast oleks kergem rullida.
Tainast tuleb rullida õhukeseks, kuid piisavalt tugevaks, et see talub mahlakat täidist ja küpsetamist. Töötage kergelt jahutatud pinnal, saavutades ühtlase paksuse kogu kihi ulatuses.
Kirsid ettevalmistamine on kriitiline etapp, et saavutada mahlakus ilma lekketa. Värsked või sulatatud marjad tuleb hoolikalt kuivatada paberrätikuga, eemaldades liigse niiskuse, mis muidu taina märjaks teeb.
Suhkur ja tärklis on parimad abimehed täidise ideaalse tekstuuri saavutamiseks. Suhkur imab mahla välja ja tärklis seob selle, moodustades paksu siirupi pelmeeni sees ja takistades taina hapnemist.
Täidist tuleb panna ettevaatlikult, jättes piisavalt vaba taina serva kindla sulgemise jaoks. Vältige täitmist liiga täis, muidu ei ole servasid võimalik tihedalt kinni suruda ja keetmise ajal voolab mahl välja.
Servade hoolikas kinni surumine tagab pelmeeni terviklikkuse keevas vees. Suruge servad sõrmedega tugevalt kokku või kasutage kahvlit, luues täidisele ja aurule kindla barjääri.
Keetmine suures koguses soolatud keevas vees keskmisel tulel takistab kleepumist. Laske pelmeenid partiidena potti, üle koormamata potti, ja segage neid kohe pärast potti laskmist ettevaatlikult.
Keetmise aeg on rangelt piiratud – tavaliselt 2-3 minutit pärast veepinnale tõusmist. Ülekeedetud pelmeenid muutuvad vedelaks ja võivad laguneda, alakeedetud jäävad seest toored.
Valmis pelmeenid võtke välja kulbiga ja serveerige kohe koos lemmiklisanditega. Klassikaline lisand on hapukoor ja suhkur, kuid ka sulatatud või, koor või vanillikaste rõhutavad hästi kirsside maitset.
Külmutamiseks laotage valmis pelmeenid ühe kihina alusele, külmutage ja seejärel pange kotti. Keetke külmutatud pelmeene ilma sulatamata, lisades paar minutit tavapärasele keetmisajale.