Lillkapsas on väärtuslik C-, K- ja B-vitamiinide ning tervisele vajaliku kiudainete allikas.
Kuid vale valmistamine hävitab kergesti need toitained ja rikub selle atraktiivse välimuse.
Kõrvitsa õisikute heleda valge või kreemika värvuse kadumine keetmisel on levinud probleem, mis teeb paljudele perenaised murelikuks. See protsess on seotud pigmentide hävimise ja mineraalide väljauhtumisega kõrge temperatuuri ja vee mõjul.
Olulised vitamiinid, eriti askorbiinhape (vitamiin C) ja mõned B-grupi vitamiinid, on väga tundlikud kuumuse suhtes ja vees lahustuvad. Pikk keetmine suures veekoguses viib nende olulise ülemineku puljongisse.
Kui keetmise ajale või vee temperatuurile ei pöörata piisavalt tähelepanu, kaotab kapsas mitte ainult oma kasulikkuse, vaid ka oma konsistentsi. Ülekeedetud köögivili muutub vedelaks, maitsetuks ja kaotab oma meeldiva kerge krõmpsuvuse.
Alustage kapsa põhjalikust ettevalmistamisest: eemaldage kõik rohelised lehed ja jagage kapsa õrnalt ühesuurusteks õisikuteks. See tagab kõikide tükkide ühtlase küpsemise ja hoiab ära õrnade õisikute lagunemise.
Oluline on ka õige nõude valik – kasutage piisava mahuga paksupõhjalist potti, et soojus jaotuks paremini. Täitke see minimaalselt veega, nii et õisikud oleksid vaid osaliselt kaetud, vähendades vedelikuga kokkupuute pinda.
Väikese koguse sidrunimahla (umbes 1 spl liitri kohta) või äädika lisamine keevasse vette enne kapsa lisamist on tõestatud viis valge värvi säilitamiseks. Happelise keskkonna abil stabiliseeritakse klorofüll ja muud värvi eest vastutavad ühendid.
On äärmiselt oluline, et köögivilja mitte üle keeta: asetage õisikud ainult keevasse vette ja keetke täpselt 5–7 minutit pärast keemise taastumist. Termilise mõju aja lühendamine vähendab termotundlike vitamiinide hävimist.
Valmisolekut on lihtne kontrollida – torkige õisiku alust noaotsaga või kahvliga. Ideaalse valmimisega kapsas peaks säilitama kerge vastupanu, jäädes veidi al dente, mitte muutudes pudruks.
Kohe pärast soovitud konsistentsi saavutamist valage kapsas läbi sõela, lõpetades valmistamisprotsessi jääksoojusega. Viivitamine kuumas vees või potis viib ülekuumenemiseni ja värvi kadumiseni.
Vitamiinide maksimaalseks säilitamiseks kaaluge alternatiivseid meetodeid: kiire blanšeerimine keevas vees, millele järgneb jahutamine jäävees, või aurutamine. Need meetodid vähendavad kokkupuudet veega ja kuumutamise aega.
Serveeri keedetud lillkapsas kohe pärast valmistamist, piserdades peale veidi kvaliteetset oliivi- või võid, et parandada rasvlahustuvate vitamiinide imendumist. Selline serveerimine rõhutab selle loomulikku õrna maitset ja kasulikkust.