Meie vanaemad suutsid kõik aia viljad viimase kui ühe Täna pöördume nende tavade juurde tagasi nii säästmise eesmärgil kui ka eelkõige sellepärast, et teame, mida sööme…
Aedades on sageli rikkalik saak ploome, mis ootavad töötlemist. Kuigi traditsiooniline meetod, ploomimoosi keetmine pliidil, nõuab tunde segamist ja pidevat (sageli õigustatud) muret põlemise pärast, on olemas palju elegantsem ja praktilisem lahendus.
Vaadake ka YouTube’i videot Live with Anny:
Ainult eelised…
Kodune ploomimoos ahjust on sama täiuslik kui potis keedetud, kuid peale selle peaaegu ilma vaevata. See meetod pakub mitte ainult uskumatut aja- ja vaevasäästu, vaid tagab ka täiuslikult paksu, tumeda ja intensiivse ploomimoosi minimaalse pettumuse riskiga.
Aeglaselt ja ühtlaselt
Põhieeliseks ahjus ploomimoosi valmistamisel on küpsetamise olemus. Ahju suhteliselt madal ja ühtlane temperatuur võimaldab ploomidel aeglaselt küpseda ja mahu väheneda, ilma et neid oleks vaja pidevalt segada. See välistab praktiliselt põlemise ohu, mis on tavaline ja potis keetmisel üsna tõenäoline.
Ploomid lagunevad ahjus aeglaselt, nende mahl aurustub ja looduslikud suhkrud karamelliseeruvad. Nii tekib järk-järgult imeilus tumedat värvi ja tugev maitse. Kõik see ilma kunstlike lisanditeta. Lisaks täidab ahjust küpsetamise ajal leviv lõhn kogu maja imeilusa magusa aroomiga.
Kuidas seda teha?
Ärge kartke keerulist tööd ja vaatame, kuidas seda teha. Oluline on ploomide valik. Kasutage ainult tõeliselt küpseid kuni üleküpsenud ploome, ideaalis valige sordid, mis on kergesti kividest eraldatavad ja millel on kõrge suhkrusisaldus. Peske need hoolikalt, lõigake pooleks ja eemaldage kivid. Te ei pea neid väiksemateks tükkideks lõikama, sest küpsetamise ajal lagunevad need ise kenasti. Kogus sõltub ahjuplaadi suurusest ja sellest, kui palju ploomimoosi soovite saada, kuid tavaliselt kasutatakse vähemalt kaks kilogrammi.
Laotage need lihtsalt ahjuplaadile
Laotage kividest puhastatud ploomid ühe kihina sügavale ahjuplaadile kõrgemate servadega või suurele ahjupannile. Võite lisada veidi vett põhja, et vältida alguses kinni kleepumist. 1 kg ploomide kohta lisage ainult üks või kaks supilusikatäit kristallsuhkrut, aga võite selle ka täiesti ära jätta, kui ploomid on piisavalt magusad. Maitsestamiseks võib lisada kaneeli, nelki või tähtaniisi, et saada sügisene aroom.
Mõneks tunniks ahju
Valmis? Nüüd pane ploomidega pann ahju, mis on eelnevalt kuumutatud umbes 150 °C-ni. Oluline on neid aeglaselt ja kaua küpsetada. Küpsetamine võtab aega mitu tundi, tavaliselt 3–5 tundi, kuid täpne aeg sõltub ploomide niiskusest ja soovitud ploomimoosi konsistentsist. Selle aja jooksul pole vaja segada, mis on üks selle meetodi suurimaid eeliseid! Ploomid hakkavad aeglaselt lagunema ja vedelik aurustub. Piisab vaid aeg-ajalt kontrollimisest, et midagi ei põleks kinni, kuid see on vähetõenäoline.
Valige ideaalne struktuur
Kui ploomimoos on piisavalt paks ja tume, võtke plaat ahjust välja. Nüüd on õige aeg moosi lõplikuks viimistlemiseks. Võite jätta moosi sellisena, nagu see on, st koos koorikujääkidega, mis annavad moosile huvitava struktuuri, või siluda moosi sõela abil, segada käsimikseriga või purustada kartulipudrupressiga. Maitsestamiseks võite lisada rummi või slivovitsat, et moos muutuks pehmemaks.
Kiiresti purkidesse
Et ploomimoos püsiks kaua, täitke sellega (veel kuumad) põhjalikult pestud ja steriliseeritud purgid. Puhastage nende servad hoolikalt ja sulgege kohe tihedalt. Kindluse mõttes võite purgid mõneks minutiks tagurpidi panna või neid klassikaliselt kuumas veevannis keeta, et need veelgi kauem säiliksid. Õigesti keedetud moos säilib teie köögis isegi mitu aastat. Nüüd võite juba rõõmustada saiakeste, kookide, aga ka näiteks jänese hautise üle.