Bulguri valmistamine tundub lihtne, kuid väikesed vead proportsioonides või ajas võivad kergesti rikkuda selle tekstuuri.
Ideaalne bulgur peab olema mure ja õrn, säilitades terade kerge elastsuse.
Edu saladus peitub selle eelnevalt aurutatud ja purustatud teravilja olemuse mõistmises. Õige vee ja aja suhe võimaldab teradel ühtlaselt niiskust imada ja paisuda ilma üle- või alakeetmiseta.
Peamine viga on liiga vähe või liiga palju vee kasutamine. Liiga vähe vedelikku jätab bulguri kõvaks ja kuivaks keskelt, liigne vedelik muudab selle pudruks.
Vale paisumisaeg on teine sagedasem ebaõnnestumise põhjus. Liiga lühike aeg ei lase teradel täielikult avaneda, liiga pikk aga viib vormi kaotamiseni ja kokkukleepumiseni.
Nende tegurite ignoreerimine viib selleni, et kasulik ja maitsev teravili pettab, võttes ära soovi seda uuesti valmistada. Vale tekstuur võib rikkuda ka salateid, pilveid või garneeringuid, kus iga komponent on oluline.
Klassikaline ja kõige usaldusväärsem proportsioon standardse bulguri jaoks on 1 osa teravilja 2 osa vee või puljongi kohta. See valem on aja jooksul tõestatud ja tagab enamiku retseptide puhul ennustatava tulemuse.
Alustage teravilja ülevalamisest keeva vee või puljongiga – see on õige paisumise protsessi alustamise võtmetegur. Pärast keemist vähendage kohe kuumust miinimumini või lülitage pliit üldse välja.
Katke pott kindlasti tihedalt kaanega, et luua aurutaja efekt ja vältida auru kadu. Ärge tõstke kaant keetmise ajal, see rikub temperatuurirežiimi.
Keskmise jahvatusega bulguri standardne paisumisaeg on 15–20 minutit pärast vedeliku keemist. Sellest piisab, et vesi imenduks täielikult ja terad muutuksid pehmeks, kuid ei laguneks.
Pärast vee täielikku imendumist võtke pott pliidilt ära ja laske bulguril veel 5–10 minutit kaane all seista. See võimaldab aurul terade sees ühtlaselt jaotuda, tagades ideaalse mureda konsistentsi.
Enne serveerimist segage bulgur hoolikalt kahvliga, eraldades terad, et see ei kleepuks kokku. Kontrollige tekstuuri – see peab olema õrn, kuid säilitama kerge närimistunnet.
Kõigi reeglite järgi valmistatud bulgur on universaalne alus paljudele maitsvatele ja tervislikele roogadele. Säilitage jäägid külmkapis hermeetilises nõus kuni 3–4 päeva.