Kuidas hapendada kapsast ja kurki õigesti
Kui te arvate, et kapsas hapendamine on lihtne, siis olete kas juba kogenud või olete seni olnud õnnelik.
Sest üsna tihti jääb toode ilma kuulsast külluslikust maitsest ja krõmpsuvast tekstuurist.
Lihtsamalt öeldes, riknenud. Aga mis on selle põhjus?
Uurime seda!
Miks hapukapsas jääb pehmeks
- see on valmistatud varajastest sortidest
- kasutasite veidi külmunud kapsast
- kui kapsas sai liiga palju väetisi
- tormilise käärimisprotsessi tõttu
- soola puudumise tõttu
- kui te ei lasknud purgist õhku välja
Tegelikult ei ole pehme kapsas päriselt riknenud toode. Selle värv on tavaline, maitse hea ja lõhn meeldiv. Peale tekstuuri ei erine see peaaegu millegi poolest krõmpsuvast hapukapsast. Seda võib julgelt süüa.
Lima hapukapsas
Kui hapukapsas on aga libe, on see juba teine asi. Selle põhjuseks on purgist välja laskmata õhk. See soodustab purgis pärmi kasvu, mis eritab limat. Aja jooksul tekib limat üha rohkem, mis lõpuks toidu riknemiseni viib.
Et vältida kapsa riknemist, laske õhk õigel ajal purgist välja ja jälgige, et see oleks alati täis soolveega kuni ülemise servani.
Miks hapukapsas muutub kibedaks
Põhjuseks on käärimistemperatuur. Kui protsess toimub madalamal temperatuuril kui 18–20 °C, muutub kapsas kibedaks. See võib tekkida ka soola tõttu, kui see sisaldab magneesiumi.
Miks hapukapsas muutub hapuks
Kääritamise alguses tekivad kapsas tavalised mikroorganismid ja ka veidi piimhappebakterid. Õige kääritamisprotsessi korral need viimased ei arene. Kui ilm on aga väga soe, arenevad piimhappebakterid kiiresti ja kapsas võib omandada ebameeldiva terava lõhna ja hapu maitse. Sellist kapsast ei tohiks süüa.
Miks kurkidest saavad pärast soolamist tühjad
Kui toodet ei säilitata õigesti, võivad selles tekkida gaase moodustavad mikroorganismid. Nende tõttu võivad kurkide sees tekkida paisumine ja tühjus. Seetõttu torkige kurke enne soolamist nõelaga.
Miks kurkidest saavad pehmed
See on üks levinumaid probleeme. Te olete kindlasti kunagi näinud soolvee peal valget kilet. Selle võivad moodustada bakterid, pärmid ja hallitusseened. Just nende tõttu muutuvad kurgid pehmeks. Hallitus võib tekkida halvasti puhastatud köögiviljade ja kaanega anumate tõttu.
Et hallitus ei tekiks, isoleerige kurgid õhuga kokkupuutumisest. Veenduge, et need oleksid alati soolvees, kontrollige kurke sagedamini ja eemaldage hallitus pinnalt.
Lisage soolamisel sinepipulbrit või sinepiõli, askorbiinhapet, viinamarja-, sõstra-, tamme-, mädarõika- ja koriandrilehti. Need toimivad säilitusainetena.