Juustusorte on üle 1200 ja nende lõikamine ei ole lihtne. Sõltuvalt juustu kujust on erinevaid viise selle lõikamiseks, kuid pärast selle artikli lugemist muutub see teile tõeliseks laste mänguks!
Milline lõikamine millisele juustule?
Aperitiivi ajal või söögi lõpus tuleb alati lauale juust! On inimesi, kes teevad hea meele, nähes, kuidas mõni külaline lõikab brie’i kuulsat tippu või ruudukujulist juustu viiludeks. Kas te kuulute sellesse rühma? Et lõpuks selgitada välja, mis on õige ja mis vale, näitame teile, kuidas juustu õigesti lõigata ja saada selles valdkonnas eksperdiks.
Lõikamine ei ole teile enam saladus ja saate veelgi enam nautida juustude maitsmist! Kõigi juustude puhul kehtib kuldreegel, et peab alati olema tasakaal juustu sisu ja serva vahel.
Lõikamine
Ümmargused ja ruudukujulised juustud
Ümmarguste juustude, nagu camembert, époisses, munster või pont-l’évêque tüüpi ruudukujuliste juustude lõikamine on väga lihtne. Piisab neid lõigata nagu kooki, keskelt servani, moodustades kolmnurkseid ja ühtlasi viilu.
Kolmnurkse kujuga juustud
Selliste terava otsaga juustude nagu brie de Meaux või brie de Melun lõikamiseks on mitu koolkonda. Esimene nõuanne: lõigake ots (jah, tõesti) ja veel kaks viilu juustust laiusesse, mis kokku on sama suur kui üks camemberti viil. Seejärel pöörake nuga ja lõigake ülejäänu kolmeks võrdseks osaks.
Teine nipp: lõigake juustu koorikust teravikuni väikesteks paralleelseteks viiludeks. Siin ei lõigata teravikku ja saate suured õhukesed viilud!
Puidukujulised juustud
Puidukujulised juustud, nagu kitsejuust või Sainte-Maure de Touraine, lõigatakse laiusesse ringikujulisteks viiludeks.
Püramiidikujulised juustud
Valençais või Pouligny Saint-Pierre on ilusa püramiidikujulised. Neid tuleb lõigata õhukesteks viiludeks ülevalt alla, alustades keskelt.
Südamekujulised juustud
Neufchatel on vanim normandia juust ja selle eripäraks on südamekujuline vorm. Lõigake seda keskelt servani, sama meetodit kasutades kui ümmarguste ja ruudukujuliste juustude puhul.
Väikesed juustud
Cabécou, väike juust Lõuna-Lääne-Prantsusmaalt, crotin de chèvre või choubibou on väikese suurusega. Kui teil on suur nälg, lõigake need lihtsalt kaheks võrdseks osaks, muidu ristiga, et saada neli võrdset osa.
Viilutatud juustud
Kõva juustu, nagu Cantal, Comté või Beaufort, lõikamiseks tuleb lõigata viilud paralleelselt koorikuga, seejärel pool käeulatuse kaugusel juustu otsast lõigata kolmnurkseid viile. Nii saab igaüks osa südamikust ja osa koorikust. Kui teie juustuketasel pole koort, nagu Emmentalil, lõigake see laiusesse viiludeks.
Sinine juust
Roquefort, Bleu d’Auvergne või Gorgonzola lõigatakse neljaks osaks ja seejärel viiludeks, moodustades lehvikukujulise lõike.
Erilised juustud
Tête de moine on silindriline ja rafineeritud juust. Seda lõigatakse rosetideks (õhukesed viilud, mis meenutavad lilli) girolle’i abil. Girolle on lõikeriist, mis koosneb alusega paralleelsest terast, ja seda juustu peal keerates saab ilusaid rosette. Juustu õigeks lõikamiseks lõigake see laiuselt pooleks, asetage girolle’i terale ja keerake tera õrnalt tête de moine peal kellosuunas. Saate ilusaid õrnu lilli, mis sulavad suus.