Ahju on paljude köökide süda, kuid sageli kasutame seda lihtsalt pirukate küpsetamiseks või liha küpsetamiseks, aimamata selle varjatud potentsiaali.
Kas olete kunagi olnud olukorras, kus roog on pealt juba kõrbenud, aga seest veel toores?
Või kui pirukas ei tõuse nii kõrgele, kui sooviksite? Paljud probleemid ei lahene retsepti muutmisega, vaid selle mõistmisega, kuidas oma ahju kuumust reguleerida.
Esimene saladus on „kuumade kohtade” tundmine. Ükski ahi ei kuumene ideaalselt ühtlaselt. Tagasein ja ülemine kütteelement on tavaliselt kõige kuumemad kohad.
Oma ahju kontrollimiseks tehke lihtne test: võtke tavalised valged leivaviilud (ilma kooreta), laotage need ühe kihina ahjuplaadile ja pange 180–200 kraadini kuumutatud ahju 5–10 minutiks.
Kohad, kus leib on kõige rohkem pruunistunud, on kõige kõrgem temperatuur. Pidage see piirkond meeles – see on ideaalne kiireks pruunistamiseks või krõbeda kooriku saamiseks.
Nõrgalt pruunistunud tükid näitavad „külmi” piirkondi – sinna on parem panna toidud, mis vajavad delikaatsemat või pikemat kuumutamist.
Teine oluline punkt on õige taseme valimine. Retseptides on sageli kirjas „pange eelkuumutatud ahju”, kuid harva täpsustatakse, kuhu täpselt.
Kui soovite krõbedat ja pruuni põhja (nagu pitsal, kishal või avatud pirukal), pange roog alumisele tasandile.
Alumise küttekeha soojus teeb oma töö. Õrnade küpsiste, sufleede või besee jaoks, kus on oluline ühtlane kerkimine ilma pealepõlemiseta, on optimaalne keskmine tase.
Kui soovite juustu kiiresti pruunistada, saada ahjupotile isuäratav koorik või praadida roog valmis, asetage vorm küpsetamise lõpus ülemisele tasandile, lülitades mõnikord paariks minutiks sisse grillirežiimi (aga olge ettevaatlik – grill töötab väga kiiresti!).
Kolmas oluline aspekt – ärge ülekoormake ahju. Kahe ahjuplaadi korraga kasutamine on ahvatlev, kuid see halvendab oluliselt kuuma õhu ringlust.
Kui see on vältimatu, ärge asetage ahjuplaate üksteise peale, vaid nihutage neid ja vahetage kindlasti nende kohti (ülemine alumisega ja pöörake 180 kraadi) umbes küpsetamise keskel.
Ja viimane, sageli eiratud nõuanne – andke ahjule aega! Ärge pange rooga ahju kohe, kui tuluke süttib.
Enamik ahjusid vajab 15–20 minutit, et mitte ainult saavutada termostaadil soovitud temperatuur, vaid ka ahju seinad ja riiulid korralikult soojaks saada.
Kasutage kontrollimiseks lihtsat ahjutermiomeetrit – võite avastada, et teie ahi kuumutab rohkem või vähem, kui skaala näitab.
Teades oma ahju tegelikku temperatuuri ja „iseloomu”, muudate selle lihtsast kütteseadmest täpseks vahendiks, mis suudab teha kulinaarseid imetegusid ja säästa teie närve.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!