Paljud kokad jätavad aastaid tähelepanuta ühe olulise asja, mis muudab tavalise makaroni meistriteoseks. Saladus ei peitu pastamargis, vaid õiges vee kasutamises enne keemiseni.
Peamine reegel on kasutada rohkesti külma vett. Iga 100 grammi kuiva makaroni kohta on vaja vähemalt liiter puhast vedelikku. Liiga väike veekogus muutub kiiresti jahuseks ja kleepuvaks.
Vesi soolatakse ainult külmas olekus, enne kuumutamist. Soolakristallid peavad enne keemist täielikult lahustuma.
Soola kogust alahinnatakse sageli. Ideaalse maitse saamiseks lisatakse liitri vee kohta vähemalt üks supilusikatäis jämedat mere- või kivisoola.
Vesi viiakse ilma kaaneta tugevasse, aktiivse keemiseni. Ainult tugevad mullid tagavad õige temperatuuri õigeks valmistamiseks.
Makaronid kastetakse keevasse vette järsult, ühe korraga, mitte järk-järgult. See hoiab vee temperatuuri ühtlasena ja takistab makaronide kokkukleepumist.
Pärast makaronide vettepanekut ei vähendata kuumust. Vesi peab kogu keetmise aja jooksul intensiivselt keema.
Makaronid segatakse kohe pärast vette panemist ja seejärel mitu korda keetmise käigus. See on oluline, et makaronid keeksid ühtlaselt ja jääksid eraldi.
Keetmisaeg arvestatakse alati alates vee uuesti keemise hetkest. Pakendil olevad juhised on suunised, kuid lõplik otsus sõltub isiklikest eelistustest.
Makaronid proovitakse minut enne soovitatud aja lõppu. Ideaalne konsistents „al dente” tähendab, et makaronid on elastse tekstuuriga ja keskelt kergelt kõvad.
Vesi valatakse kohe ära, valmis pastat ei loputata. Jätke vaid paar lusikatäit keeduvett kastme jaoks – see sisaldab tärklist, mis parandab konsistentsi.
Ideaalse makaroni saladus on lihtsate etappide järgimine ja veele tähelepanu pööramine. See põhiline täpsus toob esile lemmikroa tõelise maitse ja tekstuuri.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!