Kui muna puhastub ühe liigutusega, pole see maagia, vaid täpne teadus. Saladus ei peitu värskuses, vaid temperatuuris ja ajas.
Peamine on mitte panna mune külma vette. Need pannakse keevasse vette, et valk kohe tahkeks ja ei kleepuks koore külge.
Kiire kuumenemine tekitab auru koore ja valgu vahele. See hõlbustab eraldumist ja muudab puhastamise kiireks.
Kõva munakollase saamiseks tuleb mune keeta täpselt 10 minutit. Kui aeg on lühem, võib valk jääda pehmeks ja kleepuda.
Pärast keetmist pannakse munad kohe jäävettesse. Temperatuurikontrast lõpetab protsessi ja eraldab koore.
Jahutamine peab kestma vähemalt 5 minutit. Selle aja jooksul valk kokku tõmbub ja koor kaotab haarduvuse.
Mõned lisavad vette soola või soodat, kuid see ei mõjuta puhastamist. Peamine on temperatuurikõikumine ja täpne aeg.
Kui munad on vanemad kui 5 päeva, on neid kergem puhastada. Õhuruum munas suureneb ja valk eraldub kiiremini.
Liiga värsked munad kleepuvad koorikule isegi õige keetmise korral. Neid on parem paar päeva külmkapis hoida.
Salatite ja suupistete valmistamiseks on mugavam kasutada selle meetodiga keedetud mune. Need säilitavad oma kuju ja on kergesti puhastatavad.
Kui koor keetmise ajal pragunes, on puhastamine raskem. Vesi tungib sisse ja muudab valgu struktuuri.
Puhastamine sekundiga – täpse temperatuuri ja aja järgimise tulemus. Iga samm on selles protsessis oluline.