Pasemel saadakse kleepuv puder või kõrbenud mass. Ideaalse teravilja saladus peitub täpsetes kogustes ja ühes väikeses nipis lõpus.
Õige teravilja ja vee suhe on edu alus. Ühe klaasi kuiva tatra jaoks võetakse täpselt kaks klaasi külma vett või puljongit.
Enne keetmist tuleb tatra kindlasti läbi sorteerida, eemaldades võimalikud praht ja puhastamata terad. Seejärel loputatakse terad mitu korda veega, kuni vesi muutub läbipaistvaks, et eemaldada tolm ja liigne tärklis.
Mõned soovitavad loputatud ja kuivatatud teri kergelt kuival pannil praadida, kuni tekib kerge pähklimaitse. See samm kuivatab tera südamikku ja aitab sellel keetmisel paremini avaneda, muutes putru pehmemaks.
Valmis tera valatakse potti täpselt õige koguse külma veega. Kohe lisatakse maitse järgi näputäis soola, et esile tuua tatra enda maitse.
Pann pannakse tugevale tulele ja sisu viiakse ilma kaaneta aktiivse keemiseni. Niipea kui vesi on kogu pinnal keema läinud, vähendatakse tuld kohe miinimumini.
Pann kaetakse tihedalt kaanega, et aur ei pääseks välja. Tatar hautatakse kõige väiksemal tulel, kuni vesi on teradesse täielikult imendunud.
Kindlasti ei tohi kaant avada ega putru keetmise ajal segada. See rikub ühtlast aurutamist ja võib terad kleepuvaks muuta.
Siin on peamine nipsu: kui kogu vesi on imendunud ja terade pinnale on tekkinud väikesed augud, lisatakse putru tükk võid või lusikatäis head taimeõli. Õli moodustab iga tera ümber õhukese kaitsekihi.
Kohe pärast õli lisamist võetakse pott tulelt. Kastet ei segata, vaid jäetakse kaane alla vähemalt 10–15 minutiks seisma.
Soojus, aur ja õli teevad imet: terad muutuvad lõplikult valmis, muutudes seest pehmeks, kuid täiesti muredeks. Õli jaotub ühtlaselt, takistades terade kokkukleepumist.
Enne serveerimist segatakse valmis tatar ettevaatlikult alt ülespoole kahvliga, eraldades terad. Nüüd võib seda serveerida lisandina või roa põhjana.
Veeproportsioonide järgimine, kannatlikkus hautamisel ja väike saladus õliga tagavad veatu tulemuse. Mure tatar saab teie kulinaarseks triumfiks.