Miks tatra on teraviljade kuninganna
Tatraputru on üks lihtsamaid ja samas sümboolsemaid roogasid Ida-Euroopa köögis.
Seda söödi nii talupojaperedes kui ka boyaride kodudes: tatra oli toitev, kõhutäitev ja pika säilimisajaga.
Täna on see jälle moes – kui ideaalne lisand tervislikule toitumisele. Kuid mitte kõik ei mäleta tõelise mureda tatra saladust.
Maamehe ideaalne retsept
Vanasti valmistati tatra aeglaselt ja toodet austades. Ükski perenaine ei pannud putru „kiiruga” keema.
Siin on need reeglid, mis aitasid tatra maitsvaks ja mureaks muuta:
- Vee ja teravilja suhe – rangelt 2:1.
- Sorteerimine ja pesemine. Tatra sorteeriti koorest ja pestud puhta veega, et eemaldada tärklis.
- Kuumutamine. Terad kergelt kuivatati kuival pannil, et saada pähkline aroom ja tihedus.
- Ainult keev vesi. Terad valati juba keevasse vette – terad „suleti” kohe.
- Segamata. Tatar keedeti vaiksel tulel, ilma sekkumiseta.
- Haudumine kaanega. Pärast keetmist jäeti see 10 minutiks seisma, et auruga „valmis saada”.
Just see haudumine tegi tatra maale ainulaadseks.
Või ja aroom
Ehtne tatar ei saanud hakkama ilma tükikese võita. See muutis maitse pehmemaks ja aitas teradel kokku kleepuda.
Vanasti pandi vette sageli loorberilehte, näputäit soola ja isegi kuivatatud seeni – aromaatse suitsu ja maitse sügavuse saamiseks.
Ajalooline ülevaade
Tatar tuli Euroopasse Aasiast umbes XV sajandil. Venemaale ja Eestisse jõudis see kreeka kaupmeeste kaudu, sealt ka nimetus – „tatar”.
Külades peeti seda „õigeks toiduks”, tagasihoidlikkuse ja jõu sümboliks.
Maslenitsa ajal keedeti tatraputru kevade auks ja jõulude ajal viljakuse sümbolina.
Kalorisisaldus ja toitainete suhe (100 g valmis tatraputru ilma õlita)
- Kalorisisaldus: 110 kcal
- Valgud: 3,6 g
- Rasvad: 1,1 g
- Süsivesikud: 21 g
- Kiudained: 2,5 g
Tatar on rikas raua, magneesiumi, tsingi ja B-vitamiinide poolest, ei sisalda gluteeni ja aitab säilitada energiat.
KK
Miks hirs muutub kleepuvaks?
Te ei ole seda piisavalt loputanud või keetmise ajal segatud – see aktiveerib tärklise.
Kas hirssi on võimalik keeta ilma veeta – aurutades?
Jah, just nii tehti vene ahjudes. Valage terad üle keeva veega, katke kinni ja jätke 30–40 minutiks seisma.
Kas tatra saab keeta piimas?
Saab, aga siis ei jää see mureks – tulemuseks on õrn piimapuder.
Kuidas tugevdada aroomi?
Röstige terad enne keetmist ja lisage lõpus veidi võid – aroom on nagu lapsepõlvest.
Huvitavad faktid
- Tatarit nimetatakse slaavi köögi „mustaks kullaks” – see ühendab endas maitse, energia ja lihtsuse.
- 19. sajandil serveeriti seda isegi Peterburi restoranides – seenekastme ja praetud sibulaga.
- Jaapanlased valmistavad tatrajahust soba nuudleid ja prantslased galette pannkooke.
- Eestis segati tatra sageli kaerajahu ja odrakruupidega, et talvel oleks toit rohkem toitev.
- Aurutatud putru peeti ravitoiduks ja anti haigetele jõu taastamiseks.
Kokkuvõte
Et tatra saaks õhuline, aromaatne ja kuldne, ei ole vaja midagi liigset – ainult õiged proportsioonid, kannatlikkus ja traditsioonide austamine.
Nii valmistasid seda meie vanaemad – ja just seetõttu tundub nende putru siiani maailma kõige maitsvam.