Me mõistame kõiki nüansse – alates rümba valikust ja ettevalmistamisest kuni valmistoote sobivate ladustamistingimusteni.
Millist kala saab kuivatada
Eelista madala rasvasisaldusega kalu, näiteks karpkala, vobla, taara, ahven, särg, latikas, tõugjas, haug ja teised. Nimelt oksüdeerub liigne rasv kuivatamise ja säilitamise ajal, muutes liha rääsunuks.
Isendite suurus ei ole oluline. Reeglina lähevad väikesed kalad kuivatamisele ja kaalukas saak läheb muudele preparaatidele. Aga see on muidugi maitse asi.
Kasutage ainult värskelt püütud rümpasid – nii saate maitsva kuivatatud toote. Ja külmutatud kala võib pärast kuivatamist muutuda liiga hapraks ja mitte nii maitsvaks.
Kasulikud oskused
Kuidas valmistada kala kuivatamiseks ette
Rümpasid ei ole vaja soomustest puhastada, kuid ilma eelsoolamiseta ei saa.
Puhasta kala
Kõigepealt loputage rümbad põhjalikult külma jooksva vee all. Kuni 30 cm pikkused isendid võib jätta terveks, kuigi nende kuivamine võib võtta kauem aega ja need võivad muutuda kibedaks. Suured kalad tuleks niikuinii välja rookida. Lõika kõht lahti, eemalda kõik sisikond ja loputa kala uuesti põhjalikult.
Soolake kala.
Võtke konteiner, kuhu mahub kogu kala. Pange tähele, et see mahuti peaks hõlpsasti külmikusse mahtuma. Piisab potist, ämbrist või valamust.
Valage anuma põhja ohtralt jämedat kivisoola – kasutage tavalist, ilma lisaaineteta ja joodimata soola.
Hõõruge iga rümpa ohtralt soolaga sisse- ja väljapoole. Asetage kalad kihtidena konteinerisse.
Kata kala kaanega või suure tasase taldrikuga ja aseta peale raskus – kivi, veekaussi või midagi rasket.
Pane kala külmikusse. Väiksemad rümbad vajavad kaks päeva soolamist, suuremad peaksid jääma kolmeks päevaks.
Pärast külmasoolamist loputage iga rümpade rümpasid põhjalikult. Seejärel asetage kala sügavasse kaussi, valage sinna puhas külm vesi ja jätke 2-3 tunniks leotama. Püüdke iga 30 minuti järel vahetada vedelikku uue portsjoni vastu. See protseduur aitab vabaneda liigsest soolast.
Lase vedeliku leotatud kaladest välja, loputa rümbad jooksva vee all ja kuivata nende pind paberrätikutega.
Kuidas kuivatada kala kodus
Keerake iga rümba paksule traadile, varrastele või tugevale nöörile. Keerake mõni ese läbi kas kala saba või pea.
Sa ei taha kala tihedalt kokku topida. Oluline on, et rümbad oleksid ühtlase kuivamise huvides üksteisest eemal.
Riputage kalad hästi ventileeritud ruumi või õue varikatuse alla varju. Külmematel aastaaegadel võite panna tükid radiaatori või pliidi lähedusse. Katke rümbad marli või kasutage spetsiaalset võrku – mõlemad võimalused kaitsevad toodet putukate eest.
Kahe päeva pärast on kala söömiseks valmis: väljastpoolt on ta kõva, kuid seestpoolt pehme. Kui soovite kuivemat toodet, jätke rümbad veel 1-2 päevaks „puhkama“ rippuvasse seisundisse. Ärge hoidke kala kauem kuivamas, sest muidu muutub liha liiga kõvaks.
Kuidas säilitada kuivatatud kala
Asetage valmis rümbad tiheda kaanega konteineritesse, polüetüleenkotti või kasutage tolmuimejat. Säilitage kuivatatud kala külmkapis – see püsib värskena kuni kaks kuud.
Üleliigset toodet võib külmutada: temperatuuril 0 kuni -18 kraadi võib neid säilitada kuni 4-5 kuud. Enne sügavkülma saatmist tuleks iga kala pakendada pärgamendisse, panna eraldi kotti ja siduda sõlme.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!