Kanakoiba – tundub, et mis võiks olla lihtsam? Aga kui tihti jäävad need pealt kuivaks, luu juurde poolküpsetuks või lihtsalt maitsetuks?
Paljud kiirustavad kohe pannile või ahju, jättes vahele sammu, mis muudab hea roa uskumatuks.
Räägime marinaadist, aga mitte sellest, mis lihtsalt värvib liha. Saladus peitub kahes lihtsas, kuid sageli ignoreeritavas koostisosades ja õiges ajastuses.
Võtke 4–6 kanakoiba (nahaga ja luuga – see on mahlakuse võti).
Marinadi jaoks:
- 150 ml looduslikku jogurtit ilma lisanditeta (mitte keefir!),
- 2 supilusikatäit oliiviõli,
- 2 küüslauguküünt (purustatud),
- 1 teelusikatäis magusat paprikat,
- 1 teelusikatäis kuivatatud oregano,
- soola ja värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi ning peamine salajane koostisosa –
- 1 supilusikatäis sidrunimahla.
Miks jogurt? Jogurtis sisalduvad piimhappebakterid mõjuvad liha valkudele õrnalt, muutes liha pehmeks ja aitavad lihamahladel palju paremini alles jääda kui äädikas või vein üksi.
Ja sidrunimahl? See ei lisa lihtsalt hapukust. Koos jogurtiga loob see ideaalse tasakaalu, mis tungib sügavale, kuid ei muuda liha „keedetuks”.
Sega kõik marinaadi koostisosad kausis hoolikalt läbi.
Tee reie lihasse (mitte nahale!) mõned madalad sisselõiked – see aitab marinaadil sügavamale tungida.
Pane reied kaussi või suletavasse kilekotti, vala marinaad peale ja veendu, et kõik tükid on hästi kaetud.
Teine oluline punkt on aeg. Minimaalselt 2 tundi, kuid ideaalis jäta ööseks külmkappi.
Aja puudus on kõige sagedasem viga. Marinad peab toimima.
Kui oled valmis praadima, võta kana 30 minutit enne praadimist külmikust välja – see peab olema toatemperatuuril.
Kuumutage ahi 200 kraadini. Võtke reied marinaadist välja, laske liigne marinaad ära voolata (aga ärge marinaadi ära võtke!).
Kuumutage pannil (parem malmist või paksupõhjaline) keskmisel tulel üks supilusikatäis õli.
Asetage reied nahaga allapoole. Ärge puudutage neid 5–7 minutit, kuni nahk muutub kuldpruuniks ja krõbedaks.
Pöörake ümber ja praadige veel 2 minutit. Seejärel asetage pann ahju (kui pann ei ole ahjukindel, asetage see ahjupannile).
Küpsetage 20–25 minutit, kuni luu lähedalt torkides välja voolav mahl muutub läbipaistvaks. Laske enne serveerimist 5 minutit seista.
Tulemus? Uskumatult õrn, maitserikas liha ja pehme koorik.
Jogurt ja sidrun on teinud oma töö – kuivust pole jälgegi. See marinaad on teie uus parim sõber mitte ainult kana jaoks.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!