Õige soola ja suhkru koguse arvutamine on ideaalselt soolatud lõhe valmistamise alus.
Lõhe lõplik maitse, tekstuur ja säilivus sõltuvad otseselt proportsioonide täpsusest.
Paljud kodukokad teevad vigu, lihtsalt silma järgi vürtse lisades. Soola puudus ei desinfitseeri toodet, aga selle ülemäärane kogus muudab kala söögikõlbmatuks ja liiga kõvaks.
Suhkur täidab retseptis mitte ainult magusainena, vaid ka olulise säilitusainena. See tasakaalustab teravat soolakust, soodustab õrna tekstuuri ja ilusa pinna tekkimist fileel.
Klassikaline suhe kuivsoolamiseks põhineb kalafilee kogukaalul. Optimaalseks suheks peetakse 20–25 grammi soola ja 15–20 grammi suhkrut ühe kilogrammi tooraine kohta.
Täpse arvutuse saamiseks tuleb valmistatud lõhefilee kaaluda köögikaalul. Korrutage kala mass kilogrammides valitud soola ja suhkru grammide arvuga, et saada vajalik maitseainete kogus.
Segage arvutatud sool ja suhkur eraldi nõus hoolikalt, et need jaotuksid ühtlaselt. Seejärel hõõruge selle seguga hoolikalt igat fileetükki kõikidelt külgedelt.
Asetage hõõrutud filee rõhu alla jahedasse kohta, et eralduda loomulik soolvesi. See mahl lahustab osa vürtse ja käivitab sügava ja ühtlase soolamise protsessi.
Soolamise kestus sõltub tükkide paksusest ja soovitud soolasisaldusest. Tavaliselt piisab kergelt soolatud lõhe valmistamiseks 24–48 tunnist hoidmisest külmkapis.
Pärast soolamisprotsessi lõppu loputage vürtside jäägid õrnalt külma voolava vee all maha. Kuivatage filee paberrätikuga, et eemaldada üleliigne niiskus.
Soolatud filee on soovitatav pakkida pärgamentpaberisse ja lasta külmkapis „puhata”. Mõne tunni pikkune hoidmine võimaldab maitsel lõplikult tasakaalustuda ja avalduda.
Täpsete arvutuste ignoreerimine viib toote riknemiseni või maitsetu kala saamiseni. Liiga soolast lõhet tuleb leotada, aga liiga vähese soolaga lõhe on ohtlik säilitada.
Köögikaalu ja lihtsate matemaatiliste arvutuste abil saate alati suurepärase tulemuse. Ideaalse soolaga lõhe kaunistab teie lauda ja on põhjuseks uhkust tunda.