Kui te muretsete toidu ülekuumenemise või alakuumenemise pärast või selle pärast, et kõik saavad toidumürgituse, siis on see artikkel just teile. Need grillimise saladused aitavad teil lõõgastuda, jättes grillimise ajal aega vestluseks või uue õlle võtmiseks külmikust.
Kui aga te hoolitsete oma grillimise eest armastuse ja pühendumusega, relvastatuna hollandi ahju, temperatuurianduri, plancha-plaadi ja kalakorviga, siis see artikkel ei ole teile mõeldud.
Põhitõed: kuumus on sisse (ja välja) lülitatud
Hea tulemuse (ja paindliku küpsetamisaja) saavutamiseks seadista oma grill nii, et sellel oleks otsese kuumuse ala ja süttest eemal asuv jahedam ala – see tähendab, et sütt tuleb panna ühele küljele, mitte keskele.
Kui teie grillil on kaas, saate küpsetada kaudse kuumusega – natuke nagu ahjus küpsetamine – ja toit ei pruugi kõrbeda, kui kaas on peal. Kaas on oluline kana tükkide, suurte lihalõikude või mis tahes toidu puhul, mida tavaliselt pigem ahjus küpsetate kui grillite. Ilma kaaseta on see põhimõtteliselt sama, kui küpsetaksite ahju uks lahti. Kui soovite kana grillida ilma kaaseta, küpsetage see enne grillimist ahjus.
Kui aga grillite otseselt, valige kondita liha- või köögiviljatükid. Alternatiivina võite järgida Toiduohutusameti (FSA) soovitust eelküpsetada kondiga liha (nagu need imelised ribid) ahjus enne grillimist. See aitab vältida kõrbenud/toore liha probleemi.
Grillimiseks on vaja aega ja ruumi
Söe ja toidu vaheline kaugus on oluline, eriti kui küpsetate liha, mis tilgub rasva ja põhjustab leekide tekkimist. Väike leek ei ole probleem, kui tuli ei ulatu toiduni ja ei jäta sellele halva maitsega tahma. Aga kui see on liiga lähedal (ühekordsed grillid!), pole teil muud valikut, kui vaadata, kuidas teie õhtusöök põleb.
Viimane märkus ajastuse kohta: on kindel reegel, et tuleb oodata, kuni sütt on kaetud halli tuhaga, et see oleks piisavalt kuum toidu küpsetamiseks. Alustage grillimist 15 minutit varem, kui arvate olevat vaja. Kui mitu korda olete stressinud toidu hilinemise pärast, kui kõik on juba purjus ja söönud end täis krõpsudega, et lõpuks avastada, et sütt on ideaalne toidu küpsetamiseks?
Liha
FSA on selge, kuidas vältida toidumürgitust linnuliha, sealiha ja hakklihast valmistatud toitude, nagu vorstide ja burgereid, puhul. Järgige neid reegleid ja kontrollige alati toitu enne serveerimist:
- Kontrollige, et liha on kogu ulatuses kuum
- Kontrollige, et liha ei ole roosa
- Kontrollige, et kana mahl on selge.
Investeerige temperatuuriandurisse, kui olete mures toidumürgituse pärast. Meie röstimise kalkulaator sisaldab liha sisetemperatuure. Ei ole vaja toitu üle küpsetada, kui teate, millist tulemust soovite saavutada.
Alternatiivina võite küpsetada lihalõike, mida saab serveerida poolküpsena – steikid (skirt/bavette on hea valik), lambakotletid, veiseliha või lambaliha vardad. Küpsetage mõlemalt poolt pruuniks, seejärel laske lihal umbes 15 minutit puhata, et mahlad settiksid ja liha lõdvestuks.
Kui korraldate viimasel hetkel grillipeo, piisab kiiresti küpsetatavate lihalõikude puhul 20-minutilisest marineerimisest toatemperatuuril. (Ärge hoidke liha külmkapist väljas kauem kui see!)
Grillimiseks on kõige lihtsam värske kala. Õliga pintseldatud ja soola ja pipraga maitsestatud kala ei vaja palju muud, et maitse oleks hämmastav. Kui teil on fileed (nt grillitud makrell), siis pistke need vardadele.
Ärge kartke põletust
Me ei ole väikese kõrvetamise vastu, kuid täiesti mustaks põlenud, kooruv vorst (eriti selline, mis seestpoolt pole küps) ei ole sugugi lõbus.
Selle asemel keetke suur potitäis vett, lisage vorstid ja keetke 8 minutit või kuni need on küpsed. Nõruta need ja nad on valmis grillimiseks, ilma et oleks ohtu, et nad jäävad seest toored. Nad ei võta mitte ainult palju vähem aega kallil kuumal pinnal, vaid jäävad ka mahlakaks ja priskeks. Võid need ka vardadele torgata ja lõkke kohal pruunistada, nagu multikas.
Mida rohkem suhkrut on marinaadis, seda suurem on põlemise oht. Kui su tähelepanu võib hajuda, ole enda vastu leebe ja jäta suhkur välja. Asenda viimane pintsel magusama kastmega, nagu hoisin, barbecue kastme või isegi meega, ja küpseta veel 5 minutit, et saavutada maksimaalne kleepuvus, enne kui võtad tulelt ära.
Võimaluse korral keskendu ühe liiki liha (või mis tahes toidu) küpsetamisele korraga. Kui pead pidevalt kaant tõstma, et vorste keerata, ei küpse su kana. (Ja kui kana ei ole küps, võib see saastada teisi toite.)
Taimetoitlaste grillimisideed
Kui murrate pead, et leida taimetoitlaste jaoks muud valikut kui sojavorstid, proovige grillida suviseid köögivilju, pintseldades neid õli, soola ja pipraga.
Loomulikult ärge suruge taimetoitlaste toite ja liha piiratud ruumi grillil. Alustage grillimist varem ja küpsetage esmalt köögiviljad, seejärel lisage neile grillimise järel kaste, et need omandaksid suurepärase maitse. Suurel vaagnal „kunstipäraselt” paigutatuna näevad need väga fotogeenilised välja.
Koguge suur hunnik sütt, mida saab laiali laotada suurele alale – köögiviljad võtavad palju ruumi ja te tahate küpsetada palju, sest lihasööjad tahavad ka osa saada.
Proovi:
- Väikesed porgandid ja porrulauk tervelt küpsetatud
- Juureköögiviljad (bataat, juurseller, punapeet) 1 cm paksusteks „steikideks” lõigatud
- Kõrvetatud kevadine sibul või spargel – kui kardad, et need võivad restide vahelt läbi kukkuda, siis pane need kahe vardaga
- Lõigatud suvikõrvits ja pooleks lõigatud noored suvikõrvitsad
- Suured seened, mis on täidetud küüslauguvõi või pehme juustuga, põhja on õliga määritud
- Terved paprikad, mis on grillitud ilma õlita. Röstitud punaste paprikate puhul võite koore eemaldada või süüa tervelt. Terved baklažaanid sobivad ideaalselt baba ganoush
- Rohelised köögiviljad – salat, lehtkapsas ja kapsas ei tundu grillimiseks sobivatena, kuid 5-minutiline grillimine muudab need parimateks kapsasroogadeks, mida olete kunagi maitsnud.
- Puuviljad, nagu nektariinid, virsikud ja pirnid, maitsevad salatis hästi, või serveerige grillitud ananassi maitsva magustoiduna.
valmistamiseks.
Grilli puhastamine
Mis tahes te ka ei loeks, ei saa te aasta (või mitme aasta) jooksul kogunenud rasva ja toidujääke eemaldada soodaga või äädika pihustamisega. Kõik tuleb kuivalt ja jahtunud grillilt ära kraapida, kuni hakkate nägema hõbedat ja grillrestid ei ole enam kaetud. Hammastega kraapija sobib hästi grillrestide ja nurkade puhastamiseks.
Kui oled eemaldanud võimalikult palju mustust, pese grill kuuma seebiveega või kasuta grilli rasvatustit. Märja grilli pesemine levitab rasva udu köögi valamu ja ümbruse üle.
Vältige kogu seda rasket tööd, puhastades grilli kohe pärast kasutamist, alustades iga küpsetamist grilli 10-minutilise eelkuumutamisega kuumade süte peal, seejärel puhastades kraapimise abil või tugeva tangide vahel hoitava kortsunud fooliumitükiga. Traatharjad sobivad hästi, kuid lahtised traadid võivad kinni jääda ribidesse ja sattuda toidu sisse. Kasutage neid väga ettevaatlikult.
Puhas, eelkuumutatud grill aitab vältida toidu kleepumist ja lagunemist ning aitab teil olla rahulik, et külalised teid ei mõista hukka.