Kokad teevad ühte ja sama viga, soolates liha eelnevalt lootuses, et see imendub paremini.
Varajane soolamine käivitab protsessi, mis viib täiesti vastupidise tulemuseni.
Kokkupuutel soolakristallidega hakkavad lihaskiud aktiivselt eritama niiskust pinnale. Seda protsessi nimetatakse osmoosiks ja selle eesmärk on tasakaalustada soolakontsentratsiooni toote sees ja väljaspool.
Välja eraldunud mahl ei jõua tagasi imenduda ja aurustub lihtsalt praadimisel. Selle tulemusena kaotab steik olulise osa oma looduslikust mahlakusest ja muutub kuivemaks.
Niiskusest ilma jäänud liha pind ei suuda moodustada ideaalset koorikut. Kiire praadimise ja reaktsiooni asemel toimub lihtsalt vedeliku aurustumine ja toote keetmine.
Varase soolamise tulemuseks on kõva ja kiuline liha, millel puudub iseloomulik punetus. Te mitte ainult ei soola rooga, vaid kaotate aktiivselt selle maitse ja tekstuuri.
Vahetult enne grillile või pannile panemist lisatud sool ei jõua sügavale sisse tungida. See jääb pinnale, tekitades selle sama hetkelise maitseplahvatuse esimesest suutäiest.
Soolakristallid toimivad mikroskoopiliste abrasiividena, hävitades kergelt lihaskiudude ülemise kihi. See soodustab liha paremat ja ühtlasemat kuumenemist.
Õige soolamine viimasel hetkel tagab ühtlase ja krõbeda kuldpruuni kooriku tekkimise. Mahl jääb steigi sisse, tagades selle uskumatu mahlakuse.
Ideaalne tegevusjuhis on lihtne: viige lihalõik toatemperatuurini ja kuivatage paberrätikuga. Soolake ja piparake seda kõikidelt külgedelt heldelt vaid minut enne valmistamise algust.
Pärast puhkust võib valmis steikile lisada veel ühe väikese näputäie jämedat meresoola. See tugevdab maitseelamust ja rõhutab liha maitse sügavust.
Selle lihtsa reegli järgimine muudab teie steikide kvaliteeti oluliselt. Saate mahlaka liha ideaalse koorikuga, mida hindavad isegi kõige kogenumad gurmaanid.