Tundub, et krõmpsuv koorik on pöördumatult kadunud, kui leib on öö läbi laual seisnud. Paljud ei tea lihtsat nippi, mida teavad parimad pagarid.
See nipp ei nõua eksootilisi koostisosi ega keerulist varustust. Saladus peitub vee ja ahju kuumuse õiges kasutamises.
Professionaalid teavad, kuidas niiskust tekstuuri taastamiseks tööle panna. Meetod põhineb tärklise seisundi kontrollimisel leiva sisemuses.
Just tärklisemolekulide kristalliseerumine muudab leiva kõvaks. Auru mõju kuumutamise alguses pöörab selle protsessi tagasi.
Soojus koos niiskusega pehmendab ajutiselt kõvaks muutunud struktuuri. Kõigepealt kuumutage ahi 180 kraadini Celsiuse järgi.
Kuni ahi soojeneb, piserdage baguette’i või leiva pinda veega. Ärge liialdage, et leib ei muutuks pudruks.
Asetage leib otse restile või ahjuplaadile. Asetage kõrvale väike kuumakindel anum keeva veega.
Ahi täitma hakkav aur on edu võtmetegur. See loob vajaliku niiske keskkonna kooriku pehmendamiseks.
Jätke leib sellisesse seisundisse soojenema täpselt viieks kuni seitsmeks minutiks. See aeg on piisav, et aur mõjuks struktuurile.
Võtke veekann ettevaatlikult välja, kasutades pitspotte. Jätkake leiva küpsetamist veel kolm kuni viis minutit ilma auruta.
Kuiv kuumus lõpetab protsessi, kuivatades pinna krõbedaks. Jälgige hoolikalt kooriku värvi lõppetapis.
Valmis leib annab kerge koputamisel iseloomuliku heliseva heli. Laske leival enne lõikamist minut aega restil jahtuda.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!