Pannkook: õhuke, õrn, pitsilise servaga ja täiesti sile, ilma ühegi reetliku tükikese.
Sellist täiuslikkust on lihtsam saavutada, kui arvata, kui mõista taina valmistamise väikest teadust.
Tükid ei ole hukatus, vaid vale koostisosade segamise tulemus, kus kuivad koostisosad ei jõua vedelate koostisosadega ühtlaselt läbi imbuda.
Sile taina peamine vaenlane on külm. Kasutage ainult toatemperatuuril olevaid koostisosi! Külm piim või munad segunevad jahu ja tärklisega kokku palju kiiremini kui soojad.
Võtke need eelnevalt külmikust välja.
Alustage kuivainetest. Sõeluge jahu koos soola (ja kui retsept nõuab, siis ka suhkru ja küpsetuspulbriga) kaussi. Sõelumine eemaldab mitte ainult võimalikud lisandid, vaid ka rikastab jahu õhuga, muutes selle kergemaks ja kergemini segatavaks.
Tee jahu keskele süvend – „kaev“.
Eraldi nõus sega hoolikalt kokku vedelad koostisosad: soe piim (või piima ja vee segu), toatemperatuuril olevad munad, sulatatud ja veidi jahtunud või või taimne õli. Vahusta segu hästi kahvliga või vispliga, kuni see on ühtlane.
Nüüd on käes otsustav hetk. Valage vedel segu jahu „kaevu“ JÄRJEST, väikeste portsjonite kaupa.
Alustage segamist keskelt, tõstes ettevaatlikult jahu kausi põhjast ja seintelt. Kasutage visplit – selle traadid purustavad potentsiaalsed tükid palju tõhusamalt kui lusikas.
Ärge proovige kogu piima korraga valada! Lisage piima portsjonite kaupa, segades pärast iga lisamist hoolikalt, kuni saate ühtlase massi. Esialgu saate paksu pastataolise massi, mis muutub järjest vedelamaks. Selline meetod võimaldab jahul ühtlaselt niiskuda, ilma et tekiks kuivaid klompid.
Kui kõik koostisosad on segatud ja tainas on sile, laske sel puhata. Katke kauss kilega või rätikuga ja jätke toatemperatuurile vähemalt 20–30 minutiks, parem on tund aega.
See on oluline teaduslik etapp: jahupartiklid imavad niiskuse täielikult endasse, paisuvad ja kleepuvad ained (gluteen) lõdvestuvad. Tainas muutub elastseks, ühtlaseks ja voolab hästi.
Vahetult enne küpsetamist segage tainas veel kord kergelt läbi. Kui see tundub liiga paks, võite lisada tõesti vaid lusikatäie sooja vett või piima.
Ideaalse pannkoogi saamiseks peab pann olema hästi kuum, kuid mitte valge. Tilguta pannile veidi tainast – see peab kohe kinni jääma ja mullid tekkima.
Määri pind enne iga pannkoogi küpsetamist õhukese õlikihiga (mugav on kasutada silikoonharja või poole kartulit/sibulat, mis on torgatud kahvli otsa ja kastetud õlisse) või kasuta kvaliteetset mittekleepuvat pannkoogipanni.
Vala tainas õhukese kihina pannile ja jaota see kiiresti pinda pöörates. Kui servad on pruunistunud ja pind on kinni võtnud ning kaetud lõhkenud mullidega, on aeg pannkoogid ümber pöörata.
Teist poolt prae vähem. Järgides neid lihtsaid, kuid teaduslikult põhjendatud samme, unustad igaveseks tükid oma ideaalsetes pannkoogides.
Ja lõpuks, kallis lugeja: palun andke mulle andeks reklaam – see aitab mu saidil ellu jääda ja edasi töötada. Suur aitäh kõigile, kes te lõpuni lugesite!