McDonaldsi kuulsate friikartulite saladus peitub spetsiaalses valmistamistehnikas. Seda on täiesti võimalik kodus korrata, kui teada mõningaid professionaalseid nippe.
Õige kartulisordi valik on esimene samm edu poole. Ideaalseks sobivad kõrge tärklisesisaldusega ja madala niiskusesisaldusega sordid.
Eriline 1 cm paksuste kuubikuteks lõikamine tagab ühtlase praadimise. Kõik viilud peavad olema ühesuurused, et need saaksid üheaegselt valmis.
Leotamine külmas vees eemaldab liigse tärklise ja takistab tumenemist. Piisab 30–40 minutist, pärast mida kartul tuleb hoolikalt kuivatada.
Kahekordne praadimine on valmistamise võtmetegur. Esimene praadimine 160 °C juures küpsetab kartulid seestpoolt, teine 190 °C juures loob krõbeda kooriku.
Värsket friikartulite õli ilma kõrvaliste lõhnadeta kasutamine on kohustuslik. McDonald’sis kasutatakse kõrge suitsupunktiga taimsete õlide segu.
Kerge jahutamine praadimise etappide vahel võimaldab tärklisel kinnistuda. 2–3 minutit restil on piisav soovitud tulemuse saavutamiseks.
Sool lisatakse kohe pärast lõplikku praadimist, kui kartulid on veel kuumad. Suured soolakristallid kleepuvad paremini pinnale.
Spetsiaalne raputamine sõelal või nõus jaotab soola ühtlaselt. See võte eemaldab ka liigse õli.
Serveerimistemperatuur peaks olema umbes 65-70 °C – nii säilitab kartul krõmpsuvuse. Jahenedes kaotab ta oma parimad omadused.
Paberkottides või pergamendil serveerimine imiteerib restoranistiili. See ei ole ainult esteetiline, vaid aitab ka krõmpsuvust säilitada.
Kõigi etappide järgimine tagab tulemuse, mis on võimalikult lähedane originaalile. Kodune versioon võib osutuda isegi maitsvamaks, kuna valmistatakse värsketest koostisosadest.