Sellised pelmeenid saavad hoopis teistsugused – rikkaliku maitse ja aroomiga. Isegi pärast jahutamist jäävad nad pehmed ega kaota oma mahla.
Pelmeni on roog, mida armastatakse igas peres. Tundub, et selle valmistamise saladusi on vähe: vaja on ainult hakkliha, tainast ja tavalist vürtside komplekti. Kuid professionaalsed kokad teavad ühte väikest trikki, tänu millele pelmeni jäävad uskumatult mahlakad ja aromaatseks isegi pärast külmutamist või uuesti soojendamist.
Mis on mahlakate ja aromaatikate pelmenite saladus?
Kõik on väga lihtne – hakklihale tuleb lisada veidi külma puljongit või želatiini.
Kui kasutada puljongit, vabaneb see keetmise ajal seestpoolt, luues „mahlaka taskukese” efekti. Kui lisada lahustatud želatiini, hoiab see lihamahlad sees, muutudes õrnaks želeeks.
Tänu sellistele kulinaarsetele nipidele ei jää pelmeenid kuivaks, vaid jäävad seestpoolt uskumatult õrnad ja aromaatseks.
AllasYummyFood näitab selles YouTube’i videos, kuidas teha vene pelmeene:
Kuidas valmistada pelmeenide täidist õigesti, et see oleks mahlakas
- Puljong – parim on võtta veise- või kanapuljong, jahutatud. Lisage seda väikeste portsjonite kaupa hakklihale, et konsistents jääks paks.
- Želatiin – lahustage 5 grammi väikeses koguses külmas vees või puljongis, laske paisuda, seejärel kuumutage kuni täieliku lahustumiseni ja valage lihamassi sisse.
Segage hakkliha hoolikalt läbi, samuti võite seda kloppida, et see muutuks elastseks ja venivaks – see on märk sellest, et hakkliha hoiab hästi mahla.
Kanadalane Ivan Kas jagab kanalil “Recipes at Vanya’s” oma ideaalse pelmeenitaigna ja omatehtud pelmeenide retsepti – need on mahlased ja ei küpse üle:
Millised on veel nipid pelmeenide maitse tugevdamiseks
- Peeneks riivitud sibul või veidi küüslauku muudavad maitse rikkalikumaks.
- Natuke muskaatpähklit või koriandrit lisab vürtsikust.
- Õrnuse saavutamiseks võib segada sealiha kana või veiselihaga.